[发明专利]美味冰葡萄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)在冰葡萄成熟期内进行采摘，采摘时间在12～1月份；

(2)采摘的葡萄进行压榨；

(3)将酵母液加入澄清后的葡萄汁中进行发酵，得到发酵液；

(4)结束发酵，贮藏20-200天；

(5)冷冻5-15天；

(6)将冷冻后的发酵液进行离心分离，过滤除菌即得。

2.一种美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)在冰葡萄成熟期内进行采摘，采摘时间在12～1月份，当气温降到-7℃～-17℃，并持续24小时以上，开始采摘葡萄；

(2)采摘的葡萄在温度为-2～-10℃条件下进行压榨，压榨时加入二氧化硫，所述二氧化硫的加入量为30-50mg/L，得到冰葡萄汁；

(3)向冰葡萄汁中加入果胶酶、蔓越莓粉、蛋白肽混合均匀，在温度为2-5℃静置2-5h，以转速为4000-7000r/min离心分离20-30min去除底部沉淀，得到澄清后的葡萄汁；将酵母加入酵母重量14-24倍的质量分数为1-2％蔗糖水溶液中在温度为32-40℃以转速为100-200r/min搅拌20-30min得到酵母液，将酵母液加入澄清后的葡萄汁中进行发酵29-32天，然后加入植物提取物继续发酵15-40天，得到发酵液；

(4)将发酵液降至-6～0℃，添加45-60mg/L二氧化硫，结束发酵；然后置于温度为2-6℃进行贮藏20-200天，贮藏期间保持二氧化硫浓度为45-65mg/L，并用惰性保护气体保护；

(5)将贮藏后的发酵液在温度为-8～-2℃下进行冷冻5-15天；

(6)将冷冻后的发酵液进行离心分离，过滤除菌即得。

3.根据权利要求2所述美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述压榨分为三个阶段，在压力为1-1.1MPa保压时间为8-12min，在压力为1.4-1.6MPa保压时间为18-22min，在压力为2-2.1MPa保压时间为8-12min。

4.根据权利要求2所述美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述冰葡萄汁中果胶酶加入量为冰葡萄汁重量的0.001-0.01％，蔓越莓粉加入量为冰葡萄汁重量的0.1-0.5％，蛋白肽加入量为冰葡萄汁重量的0.05-0.2％。

5.根据权利要求2所述美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述蔓越莓粉由下述方法制备：将蔓越莓置于温度为35-45℃、绝对压强为0.005-0.015MPa真空干燥至含水量为5-10wt％，然后粉碎至10-30目，得到蔓越莓粗粉；将蔓越莓粗粉进行液氮冷冻研磨，得到蔓越莓粉。

6.根据权利要求2所述美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述蛋白肽为雄蜂蛹小分子抗氧化肽和/或牡蛎壳抗氧化肽。

7.根据权利要求2所述美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵的温度为12-20℃。

8.根据权利要求2所述美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述澄清后的葡萄汁中酵母液加入量为澄清后的葡萄汁重量的0.015-0.25％。

9.根据权利要求2所述美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述澄清后的葡萄汁中植物提取物加入量为澄清后的葡萄汁重量的0.05-0.35％。

10.根据权利要求2所述美味冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述植物提取物由下述方法制备：将枸杞子、党参分别粉碎至5-50目，得到枸杞子粗粉和党参粗粉；再将枸杞子粗粉、党参粗粉分别进行超细粉碎至500-1500目，得到枸杞子细粉和党参细粉；将枸杞子细粉和党参细粉按质量比为1：(0.1-0.2)混合，加入枸杞子细粉重量15-25倍的水后进行超声-微波联合提取20-60min，离心分离，得到上层水提取液和底部沉淀；取底部沉淀加入底部沉淀重量15-25倍的PH值为3.0-5.0、质量分数为65-85％的乙醇水溶液，30-60℃下回流提取1-2h，离心分离去除底部沉淀，得到回流提取液；合并上层水提取液和回流提取液，减压浓缩至25℃时密度为1.05-1.20g/mL，得到植物提取物。