[发明专利]一种低温速糊糯米粉及制备方法

说明书

本发明涉及米粉生产工艺领域，且公开了一种低温速糊糯米粉，配方重量配比为：泰国糯大碎米90‑110kg；泰国糯小碎米1100‑1200kg；越南大白糯米280‑320kg；越南碎糯米380‑420kg；安徽碎糯米800‑1000kg；粘碎米140‑160kg；大豆蛋白粉20‑25kg玉米粉20‑25kg；刀豆粉5‑10kg；核桃粉6‑9kg份，所述S8中的二级米粉可循环利用，而三等米粉不可使用。该低温速糊糯米粉及制备方法，通过对糯米的反复研磨，得到高目数的米粉，再对米粉进行反复筛选分级，取其精品，最后向米粉内混入其他配粉，使之做出的米粉可在低温情况下迅速糊化，在方便制作的同时保留了原本的口感，改善了糯米粉品质，在提高了市场竞争力的同时，也有利于传播中华传统美食和文化。

技术领域

本发明涉及米粉生产工艺领域，具体为一种低温速糊糯米粉及制备方法。

背景技术

糯米作为一种传统食品，一直受到人们喜爱，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效，现为了满足人不同人群的口味需求，糯米的做法也衍生出很多种类，如汤圆、糍粑、粽子和米糊等。

制作米糊时先将糯米粉导入容器中再加水搅拌成糊，而这过程中如果加入冷水则糯米粉糊化缓慢需要不断搅拌，费时费力，但如果加入热水，则会影响米糊口感，所以我们提出一种低温速糊糯米粉及制备方法来解决问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种低温速糊糯米粉及制备方法，具有滑润爽口的效果。

本发明为实现技术目的采用如下技术方案：一种低温速糊糯米粉，配方重量配比为：泰国糯大碎米90-110kg；泰国糯小碎米1100-1200kg；越南大白糯米280-320kg；越南碎糯米380-420kg；安徽碎糯米800-1000kg；粘碎米140-160kg；大豆蛋白粉20-25kg玉米粉20-25kg；刀豆粉5-10kg；核桃粉6-9kg份。

一种低温速糊糯米粉制备方法，包括以下步骤：

S1、筛选泰国糯大碎米、泰国糯小碎米、越南大白糯米、越南碎糯米、安徽碎糯米和粘碎米，去除杂米坏米；

S2、将筛选后的米料倒入清洗池内反复淘洗2-3次，控干水分；

S3、将洗净的米料放入清水中，在10-15℃的环境下浸泡24小时；

S4、将浸泡后的米料放入石碓中在10℃下磕制8-10min，得到粗米粉；

S5、将米粗粉放入磨浆机内，再加入米粗粉分量10%-20%的纯净水，进行初步研磨，得到粗米浆，存入储浆筒内，静置1-2h；

S6、将粗米浆再次倒入磨浆机内反复研磨2-3次，得到细米浆；

S7、将细米浆放入压滤机内，在0.12-0.15MPa的环境下虑去大部分水分，得到湿粉；

S8、通过传送带将湿粉送入烘干机内，在35-40℃下烘烤12-15h得到干米粉，并米粉将筛分为一等米粉、二等米粉和三等米粉；

S9、将一等米粉放入混合机内，再加入大豆蛋白粉、玉米粉、刀豆粉和核桃粉以800min/s的转动搅拌10-15min，使其完全混合。

作为优化，所述S8中的二级米粉可循环利用，而三等米粉不可使用。

作为优化，所述玉米粉分为玉米超细熟粉和玉米超细生粉，其质量比例为8:1，玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。

作为优化，所述以上工艺均需在无尘车间内操作，并需在车间内安装除尘装置，车间内不可出现明火。

本发明具备以下有益效果：