[发明专利]一种曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

(1)曲奇底的制作；→(2)撒巧克力豆；→(3)压实巧克力豆；→(4)曲奇条的制作；(5)切断；→(6)烘烤；→(7)冷却；→(8)包装。

2.根据权利要求1所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)曲奇底的制作，包括如下步骤：

(a)打发，先将奶油、棕榈油和磷脂放入至打浆机内，打浆6～10min，再加入蛋液、糖粉、全脂奶粉和水，搅拌均匀成乳浊的浆体一；

(b)和面，将面粉过60～100目筛处理后，加入至上述浆体一内，再通过和面机将其搅拌成均匀的面团一，之后将面团一静置25～35min，并且该过程控制面团一的温度在25～28℃之间；

(c)成型，将静置好的面团一经入面机送至辊印成型机，压制得到曲奇底。

3.根据权利要求2所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)曲奇条的制作，包括如下步骤：

(a)打发，先将奶油和磷脂放入至打浆机内，打浆6～10min，再加入经过滤好的蛋液、糖粉、全脂奶粉和水，搅拌均匀成乳浊的浆体二；

(b)和面，将面粉过60～100目筛处理后，加入至上述浆体二内，再通过和面机将其搅拌搅拌成均匀的面团二，该过程控制面团二的温度在22～25℃之间；

(c)成型，将搅拌好的面团二经入面机送至挤条机，并且将条对称的挤在巧克力豆位置的正上方。

4.根据权利要求3所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)撒巧克力豆：将巧克力豆均匀的撒在曲奇底上，且每片曲奇底上巧克力豆的数量控制在15～18颗。

5.根据权利要求3所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)切断：切出一列列、一排排的饼干生坯，且每片饼干生坯的长度控制在4.8～4.9cm。

6.根据权利要求5所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)烘烤：将饼干生坯经过隧道式烘烤炉烘烤得到熟的曲奇饼干皮料；

烤炉温度设置如下：隧道炉的第一节温度控制在160～180℃，隧道炉的第二节温度控制在180～220℃，隧道炉的第三节温度控制在180～220℃，隧道炉的第四节温度控制在140～160℃，烘烤时间控制在8～12min。

7.根据权利要求6所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)冷却：将曲奇饼干皮料冷却之后进行理饼至排列整齐，30℃以下冷却4～5min，得到曲奇饼干。

8.根据权利要求1所述的一种曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述曲奇底包括如下重量份的原料：面粉250份、奶油50～70份、棕榈油25～35份、磷脂2～3份、蛋液8～12份、糖粉55～75份、全脂奶粉12～18份和水14～20份；所述曲奇条包括如下重量份的原料：面粉25份、奶油15～20份，蛋液1～1.5份、糖粉8～12份、全脂奶粉1.5份和水8～15份。

9.按照权利要求1～8任意一项所述的曲奇饼干的制备方法制备的曲奇饼干。