[发明专利]一种蔬菜水果的冷藏工艺

说明书

本发明公开了一种蔬菜水果的冷藏工艺，涉及食品加工领域，提供了一种冷藏时间长且冷藏效果好的果蔬冷藏工艺，(1)整理分级:将采摘好的蔬菜水果整理分级；果蔬的预处理：蔬菜水果进行清洗，喷洒可食用保鲜剂，装框；(3)果蔬的预冷：将处理好的果蔬的温度降温到0℃‑10℃；(4)冷库的准备：调节冷库的温度和湿度，在冷库中安设空气洗涤器；(5)果蔬的库藏：将步骤(3)中预冷好的果蔬分隔放置在冷库中；(6)出库前处理：果蔬出库前做升温预处理，将出库前的果蔬升温至与室外温度相差4℃‑5℃；(7)出库；本发明具有冷藏的果蔬冷藏时间长，冷藏的效果好无论是外观还是口感均优于一般的冷藏工艺。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种蔬菜水果的冷藏工艺。

背景技术

果蔬作为生鲜食品，其本身含有大量人体不可缺少的营养物质。许多国家和地区已将消费者的新鲜果蔬日摄入量作为衡量该地区人民健康水平的重要指标。

新鲜果蔬含有大量的水分，且大多产于夏秋高温季节，本身带有大量的田间热，呼吸作用又很强，采摘后的果蔬在常温下贮藏、运输容易失水腐烂，甚至失去食用价值。据中国农科院的蔬菜专家介绍，我国的蔬菜生产中因储运不当造成了局部积压，每年有30-40％变成垃圾：据水果专家的调查，全国每年有20-30％的水果因储运不当而腐烂。这些不仅造成资源的浪费，环境的污染，而且直接损害了广大菜农和果农的利益，严重地制约了经济发展。另一方面，水果蔬菜的产量要增长百分之几都很闲难，需要各级政府和广大农民艰苦努力。为了尽可能确保果蔬的质量特性，即不仅要从外观上保持产品特有的颜色、形状和自然的鲜态，而且必须尽可能地保持产品原有的天然质地、风味和营养成分，在采摘以后的贮藏、销售期间，必须及时进行适当处理。

为了长期的保持鲜度，控制其呼吸作用，必须对果蔬进行低温贮藏及贮运。采用低温控制果蔬的呼吸作用，效果明显，但是目前的现有技术中所采用的低温降低保存水果中基本直接采用降温冷藏，使得保存水果的效果不好，造成很多不必要的物理性伤害和以及导致水果的保存效果不好。

发明内容

本发明的目的在于：本发明为了解决现有的果蔬的冷藏效果不佳的问题，提供了一种蔬菜水果的冷藏工艺。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

所述蔬菜水果的冷藏工艺，包括以下步骤：

(1)整理分级:将采摘好的蔬菜水果整理分级，。；

(2)果蔬的预处理：将步骤(1)所分级好的蔬菜水果进行清洗，喷洒可食用保鲜剂后，将水果逐个用纸包裹，装框，且装框过程中蔬菜与蔬菜之前，水果与水果之前存在空隙；

(3)果蔬的预冷：将步骤(2)预处理好的果蔬的温度降温到0℃-10℃；

(4)冷库的准备：调节冷库的温度和湿度，将冷库温度调节至-1℃-8℃，湿度为85％-95％，在冷库中安设空气洗涤器；

(5)果蔬的库藏：将步骤(3)中预冷好的果蔬分隔放置在冷库中；

(6)出库前处理：果蔬出库前做升温预处理，将出库前的果蔬升温至与室外温度相差4℃-5℃；

(7)出库：将步骤(6)中升温完成的果蔬取出包装出库销售。

优选地，所述步骤(3)中的果蔬的预冷包括三种方式：

(1)真空预冷：将果蔬放在真空的密闭容器中，将压力降到4.5mmHg，水分布0℃就沸腾水分蒸发时帶走蒸发潜热，使水果蔬菜在短时间内温度下降至预冷要求温度。

(2)冷水预冷：将水果蔬菜通过冷却水淋，直至温度下降至预冷要求温度。

(3)空气预冷：通过将果蔬放置在室内，通过吹冷风将果蔬降温至预冷要求温度。