[发明专利]一种能提高营养成分的燕麦米糕及其制备方法

权利要求书

1.一种能提高营养成分的燕麦米糕的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

（1）燕麦发芽：选择干净完整、颗粒饱满、已成熟的燕麦颗粒，将燕麦颗粒使用蒸馏水清洗两次，并燕麦颗粒放置到20℃的蒸馏水中浸泡20h；达到浸泡时间后沥干水分，将燕麦颗粒均匀撒在发芽床上，然后将发芽床放入20℃恒温箱中发芽5天，在发芽期间，每8h向发芽床浇水一次，每24h对发芽床的水更换一次；最终选取芽长1～2cm的燕麦颗粒；

（2）制备发芽燕麦粉：将选取的燕麦颗粒在温度为50℃的烘干箱内干燥12h，完成干燥后将燕麦颗粒放入粉碎机中粉碎，将粉状物过60目筛后，得到发芽燕麦粉；

（3）发芽燕麦粉的发酵：将发芽燕麦粉与水按照1：5的质量比例放入混合容器内，并添加发芽燕麦粉和水总质量0.5%的乳酸菌粉，混合搅拌均匀后在41℃的温度下发酵6h，形成燕麦糊；

（4）制备发酵燕麦粉：将发酵后的燕麦糊在温度为50℃的烘干箱内干燥10h，完成干燥后将燕麦糊放入粉碎机中粉碎，将粉状物过60目筛后，得到发酵燕麦粉；

（5）制备混合米粉：将糯米粉和粳米粉分别通过60目筛的筛选后，得出所需的糯米粉和粳米粉的细度，然后按照糯米粉和粳米粉为1：3的质量比例混合均匀后，形成混合米粉；

（6）制备燕麦米糕的原料：将水和干物料按照1:1的质量比例加入混合容器中，搅拌混合均匀后，调制成糊状；其中干物料由质量百分比为71.5%混合米粉、15%发酵燕麦粉、10%糖、3%酵母和0.5%泡打粉组成；

（7）燕麦米糕的定型：将制备的糊状原料倒入托盘上的模具内，完成定型；

（8）燕麦米糕的醒发：将盛放糊状原料的托盘放入温度为37℃的恒温箱中进行醒发，醒发时间为35～40min；

（9）燕麦米糕的蒸制：将盛放醒发后糊状原料的托盘放入蒸锅中蒸制15～20min；

（10）燕麦米糕的成品：将完成蒸制的燕麦米糕从蒸锅中取出，然后在室温下冷却10～15min，最终得到燕麦米糕的成品。