[发明专利]一种高香茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种高香茶的加工方法，具体包括以下步骤：(1)摊晾；(2)摇青；(3)杀青；(4)室温摊晾；(5)低温摊晾；(6)重复室温摊晾和低温摊晾；(7)低温摇青；(8)低温堆放；(9)冷干燥。本发明大幅度提升了成品茶的花香或者果香，在生产过程中明显地闻到相应花果香。极大保留了茶中的花香或者果香，在成品茶冲泡过程中明显地闻到相应的花果香。提升了成品茶的甘甜度，成品茶基本没有苦涩感。且该加工方法有利于标准化和工业化生产，且能降低人工成本。

技术领域

本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种高香茶的加工方法。

背景技术

崂山茶作为纬度最高的茶，品质优良、氨基酸等营养元素含量丰富，但是由于传统工艺在高温下破坏了茶叶中的很多营养成分，导致成品茶并没有发挥出本来的高花果香、滋味甘醇的优势。更为具体的是，现有技术中茶叶制作过程中产生花香或者果香香气低、无法保留住茶中花香或者果香、茶叶苦涩、茶叶甘甜度低的问题。以南方的高香茶为例，目前南方的高香茶仅仅通过添加乌龙茶制茶工艺中的摇青工艺增加香气，通过微波干燥保留香气。香气提升有限，且香气保留有限。

另外，茶叶的传统生产工艺主要靠师傅的经验来制作，每一个生产茶叶的师傅都难以做到在短时间内培训完成，需要长年生产中通过经验积累才能完成茶叶的生产。因此，生产茶叶的师傅的人工成本较高，且难以实现标准化生产。

因此，如何研发一种高香茶的加工方法，保留住茶中花香或者果香，提高茶叶甘甜度，具有重要的现实意义。

发明内容

针对现有技术中存在的高香茶制作过程中产生花香或者果香香气低、无法保留住茶中花香或者果香、茶叶苦涩、茶叶甘甜度低的问题，本发明的目的在于提供一种高香茶的加工方法，旨在提高高香茶的品质。

本发明采取的技术方案为：

一种高香茶的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)摊晾：以鲜叶为原料，控制摊晾室温18℃-26℃，湿度≤60％，根据鲜叶湿度、老嫩程度摊晾4-6h；

(2)摇青：根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青至鲜叶即将出现红边后停止，间隔1h后再次低速摇青至鲜叶即将出现红边后停止，连续摇青3-4次得到摇青叶；

(3)杀青：将摇青叶投放均匀，控制杀青温度380℃-420℃，保持摇青叶水分含量40％以内；

(4)室温摊晾：控制室温≤26℃，将茶叶晾至室温即可；

(5)低温摊晾：控制温度-5℃～0℃，摊晾时间20-40min；

(6)重复室温摊晾和低温摊晾，直至茶叶七成干；

(7)低温摇青：控制温度-5℃～0℃，根据鲜叶老嫩程度，每次低速摇青1min-3min，间隔30min后再次低速摇青，连续摇青2-4次；

(8)低温堆放：控制温度-3℃～3℃，将茶叶堆放3-5天；

(9)冷干燥：采用冷冻干燥机控制温度为-50℃～-60℃，持续干燥12h。

进一步的，所述步骤(1)中鲜叶为采摘无公害或绿色茶园的一芽一叶或者一芽两叶的鲜叶。

进一步的，所述步骤(1)中原料摊晾时避光，摊晾均匀透风，直到叶开始萎凋、有茶香即可。晒青或者过重摇青就使茶叶迅速氧化发酵成其他品种茶叶了，避光、低温目的是控制茶叶发酵，使其保持茶叶鲜爽的特点。

进一步的，所述步骤(2)中摇青时采用茶叶摇青机控制6-8rpm的低速轻摇。

进一步的，所述步骤(2)中摇青时每次低速摇青2-3min，且最后一次摇青后静置10-15min。