[发明专利]一种冰鲜鹅肥肝生产工艺

说明书

本发明公开了一种冰鲜鹅肥肝生产工艺，包含以下步骤：步骤一：精选良种活禽，绝食6h小时后进行宰杀；步骤二：热取鹅肝，鹅放血后立即浸烫，烫毛的水温选择65~70℃，烫毛5min后，立即褪毛，并将鹅肝从体内取出；步骤三：将鹅肝放入清水中清洗干净；步骤四：将清洗干净的鹅肝捞出放入0~‑5℃的冰水中浸泡3~4h；步骤五：将经过冰水浸泡的鹅肝捞出控水，将鹅肝倒立置于0~‑6℃的环境下6~10h，控干水分；步骤六：沥干水分后的鹅肝表面包覆一层保鲜膜，经真空包装后，通过封口机封口即得冰鲜鹅肝。本发明可使加工后的鹅肝肉质鲜嫩，更加贴近于原生状态，锁住鹅肝的鲜味，保持住鹅肝的口感。

技术领域

本发明涉及一种冰鲜鹅肥肝生产工艺，应用于鹅肝加工技术领域。

背景技术

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品，欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露并列称为“世界三大珍馐”。鹅肝是鹅体内储存养料和解毒的中药器官，含有丰富的营养物质，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调节钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。随着物质生活水平不断提高，人们对食物越来越讲究新鲜，但受各种因素限制，很难做到完全新鲜，只能选择冰鲜，目前市场上鹅肝的冰鲜手段比较传统，使得冰鲜后的产品口感较差。

发明内容

为解决上述的问题，本发明公开了一种冰鲜鹅肥肝生产工艺，包含以下步骤：

步骤一：精选良种活禽，绝食6h小时后进行宰杀；

步骤二：热取鹅肝，鹅放血后立即浸烫，烫毛的水温选择65~70℃，烫毛5min后，立即褪毛，并将鹅肝从体内取出；

步骤三：将鹅肝放入清水中清洗干净；

步骤四：将清洗干净的鹅肝捞出放入0~-5℃的冰水中浸泡3~4h；

步骤五：将经过冰水浸泡的鹅肝捞出控水，将鹅肝倒立置于0~-6℃的环境下6~10h，控干水分；

步骤六：沥干水分后的鹅肝表面包覆一层保鲜膜，经真空包装后，通过封口机封口即得冰鲜鹅肝。

采用本技术方案，本发明的有益效果是：可使加工后的鹅肝肉质鲜嫩，更加贴近于原生状态，锁住鹅肝的鲜味，保持住鹅肝的口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一：

本发明公开了一种冰鲜鹅肥肝生产工艺，包含以下步骤：

步骤一：精选良种活禽，绝食6h小时后进行宰杀；

步骤二：热取鹅肝，鹅放血后立即浸烫，烫毛的水温选择70℃，烫毛5min后，立即褪毛，并将鹅肝从体内取出；

步骤三：将鹅肝放入清水中清洗干净；

步骤四：将清洗干净的鹅肝捞出放入-5℃的冰水中浸泡3.5h；

步骤五：将经过冰水浸泡的鹅肝捞出控水，将鹅肝倒立置于-5℃的环境下8h，控干水分；

步骤六：沥干水分后的鹅肝表面包覆一层保鲜膜，经真空包装后，通过封口机封口即得冰鲜鹅肝。

实施例二：

本发明公开了一种冰鲜鹅肥肝生产工艺，包含以下步骤：

步骤一：精选良种活禽，绝食6h小时后进行宰杀；

步骤二：热取鹅肝，鹅放血后立即浸烫，烫毛的水温选择68℃，烫毛5min后，立即褪毛，并将鹅肝从体内取出；

步骤三：将鹅肝放入清水中清洗干净；