[发明专利]一种利用植物乳杆菌提高发酵乳叶酸含量的方法有效
| 申请号： | 201910609344.5 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110250270B | 公开（公告）日： | 2022-03-04 |
| 发明（设计）人： | 张健;杨贞耐;郝一江;赵笑;杨铭 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C19/032;C12N1/20;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 张立娜 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 植物 杆菌 提高 发酵 叶酸 含量 方法 | ||
1.植物乳杆菌（
（A1）植物乳杆菌（
（A2）植物乳杆菌（
所述植物乳杆菌（
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述发酵食品为发酵乳制品。
3.一种提高发酵乳制品中叶酸含量的方法，包括如下步骤：调整原料乳的钙离子浓度，加入产叶酸乳酸菌，然后进行发酵，从而提高发酵乳中叶酸含量；
所述发酵乳制品为干酪、酸乳或者发酵乳饮料；
所述产叶酸乳酸菌为植物乳杆菌（
4.一种制备富含叶酸的发酵乳制品的方法，包括如下步骤：调整原料乳的钙离子浓度，加入产叶酸乳酸菌，然后进行发酵，从而提高发酵乳中叶酸含量；
所述发酵乳制品为干酪、酸乳或者发酵乳饮料；
所述产叶酸乳酸菌为植物乳杆菌（
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：对于所述干酪，在制备过程中，所述产叶酸乳酸菌于发酵时与干酪发酵剂一同加入或者在拌盐过程中拌入；
对于所述酸乳和所述发酵乳饮料，在制备过程中，所述产叶酸乳酸菌于发酵前加入。
6.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：对于所述酸乳，在制备过程中，所述产叶酸乳酸菌以与其他发酵菌组成的复配菌剂的形式加入；在所述复配菌剂中，所述产叶酸乳酸菌和所述其他发酵菌的活菌数比值为20:1。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述其他发酵菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
8.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：对于所述发酵乳饮料，在制备过程中，所述产叶酸乳酸菌单独使用。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：对于所述干酪，在制备过程中，所述产叶酸乳酸菌与所述干酪发酵剂的接种量活菌数比值为10:1。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所述干酪发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌和/或瑞士乳杆菌。
11.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：对于所述酸乳，在制备过程中，所述产叶酸乳酸菌在原料乳中的加入量为2×108 CFU/mL。
12.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：对于所述发酵乳饮料，在制备过程中，所述产叶酸乳酸菌在原料乳中的加入量为1×107 CFU/mL。
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