[发明专利]一种红茶的生产制作方法

说明书

本发明公开了一种红茶的生产制作方法。按下述步骤进行：a.萎凋：将一芽四叶或一芽五叶的茶青自然萎凋，使茶青含水量降至60%～65%，得A品；b.杀青：将A品投入杀青机杀青；杀青温度为60～70℃；杀青后得B品；c.揉捻：将B品与粒度为0.5～1.5mm的椰肉粗粉混合后投入揉捻机揉捻，揉捻后得C品；d.筛分：揉捻后将C品进行筛分，筛除椰肉粗粉，得D品；e.发酵：将D品放入35～40℃的发酵室发酵，直至叶片变红，得E品；f.杀菌：将E品通过紫外线杀菌得F品；g.烘干：将F品干燥，使叶片含水量降至3%～5%，筛除碎叶，得G品；h.封装提香：将G品封装后在100～110℃下提香即得。综上，本发明具有提高红茶香气和产量的特点。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是一种红茶的生产制作方法。

背景技术

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝（要看个人体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。目前在红茶的制作过程中，容易出现香气散失，导致茶叶香味有所下降的情况。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种红茶的生产制作方法。本发明具有提高红茶香气和产量的特点。

本发明的技术方案：一种红茶的生产制作方法，按下述步骤进行：

a.萎凋：将一芽四叶或一芽五叶的茶青在摊青机送料速度0.5～0.8m/min、送料密度4～6kg/m²下送入摊晾架平铺自然萎凋，使茶青含水量降至60%～65%，得A品；

b.杀青：将A品以60～80kg/h的投料量投入杀青机杀青；杀青温度为60～70℃，杀青机滚筒转速为30～40r/min，杀青时间为3～5min；杀青后得B品；

c.揉捻：将B品与粒度为0.5～1.5mm的椰肉粗粉混合后投入揉捻机揉捻，揉捻中不压实，揉捻机转速控制在40～50r/min，揉制时间为20～30min，揉捻后得C品；

d.筛分：揉捻后将C品进行筛分，筛除椰肉粗粉，得D品；

e.发酵：将D品放入35～40℃的发酵室发酵，直至叶片变红，得E品；

f.杀菌：将E品通过紫外线杀菌得F品；

g.烘干：将F品干燥，使叶片含水量降至3%～5%，筛除碎叶，得G品；

h.封装提香：将G品封装后在100～110℃下提香即得。

前述的红茶的生产制作方法所述的步骤a中，萎凋温度为12～15℃。

前述的红茶的生产制作方法所述的步骤c中，所述的椰肉粗粉的粒度为0.7～1mm。

前述的红茶的生产制作方法所述的步骤c中，B品与椰肉粗粉的混合比例为40～50∶1。