[发明专利]一种鲜湿米粉的制备方法

说明书

本发明涉及粮食加工技术领域，公开了一种鲜湿米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将大米用水浸泡后，进行磨浆、过筛，得到米浆；(2)将步骤(1)得到的米浆与复配糖混合并搅拌均匀，得到浆料；(3)将步骤(2)得到的浆料进行蒸片、冷却、切条，即得所述鲜湿米粉；其中，所述复配糖包括海藻糖、葡萄糖、蔗糖和木糖醇中的至少两种。本发明的制备方法利用磨浆过筛后加入复配糖，提高鲜湿米粉中淀粉的抗老化作用，同时改变淀粉水合体系，增加米粉的弹性，改善米粉的口感，使得贮藏期内鲜湿米粉的质构品质、感官品质和蒸煮品质均得到提高，延缓鲜湿米粉的老化。

技术领域

本发明涉及粮食加工技术领域，具体地涉及一种鲜湿米粉的制备方法。

背景技术

鲜湿米粉作为大米制品在市场上占据重要地位，大米的淀粉含量高达80％，且鲜湿米粉的水分含量(60-70％)正好在淀粉易发生老化的范围(30-70％)之内，所以在米粉的储藏过程中我们经常会发现淀粉老化导致米粉失去光泽、粘弹性减弱，口感变硬，食用品质明显下降，缩短了米粉的货架期，严重影响了鲜湿米粉在方便主食市场的占有率。所以长期以来米粉工业化大批量生产以干米粉为主，但干米粉需要长时间浸泡后才可蒸煮，费时费力导致食用不方便，而湿米粉可以直接蒸煮，食用方便，且生产中不需要干燥脱水环节，能够节省能源，降低成本。

另外，随着生活水平的发展和人们消费观的改变，与以前占有大片市场的油炸方便面相比，方便鲜湿米粉以绿色健康的天然理念和良好的口感符合当代消费群体的需求，具有很大的发展潜力。因此通过延缓大米粉老化、改善米粉的质量，延长鲜湿米粉的货架期，是目前米制品产业领域比较重要的课题。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的鲜湿米粉在贮藏期间淀粉老化及品质下降的问题，提供一种鲜湿米粉的制备方法，该制备方法生产的鲜湿米粉老化缓慢、品质佳。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种鲜湿米粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将大米用水浸泡后，进行磨浆、过筛，得到米浆；

(2)将步骤(1)得到的米浆与复配糖混合并搅拌均匀，得到浆料；

(3)将步骤(2)得到的浆料进行蒸片、冷却、切条，即得所述鲜湿米粉；

其中，所述复配糖包括海藻糖、葡萄糖、蔗糖和木糖醇中的至少两种。

优选地，所述复配糖包括海藻糖和葡萄糖，所述海藻糖和葡萄糖的质量比为1-3:1。

优选地，所述复配糖与大米的质量比为3-9:100。

优选地，步骤(1)中所述大米由大米原料经清洗、去砂、除石获得。

优选地，步骤(1)中所述大米与水的质量比为1:1.5-2.5，所述浸泡的时间为4-8h。

优选地，步骤(1)中所述磨浆的时间为2-4min，所述过筛的筛网为40-80目。

优选地，步骤(3)中所述蒸片包括将所述浆料均匀摊在蒸盘上进行蒸片，所述蒸片的时间为110-130s。

本发明第二方面提供由上述制备方法制得的鲜湿米粉。

通过上述技术方案，本发明的有益效果为：

本发明的制备方法利用磨浆过筛后加入复配糖，提高鲜湿米粉中淀粉的抗老化作用，同时改变淀粉水合体系，增加米粉的弹性，改善米粉的口感，使得贮藏期内鲜湿米粉的质构品质、感官品质和蒸煮品质均得到提高，延缓米粉的老化。

附图说明

图1是本发明中鲜湿米粉制备方法的流程图。

具体实施方式