[发明专利]一种红芽芋速溶粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910613646.X | 申请日： | 2019-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN110236157A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 肖建辉;牛丽亚 | 申请（专利权）人： | 江西农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 薛红凡 |
| 地址： | 330045 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速溶粉 制备 强碱 环境友好 精深加工 绿色食品 平衡营养 生产过程 食品配料 重要资源 分散性 天然的 物理法 改性 酶解 强酸 熟化 生产工艺 淀粉 复合 农产品 污染 加工 应用 | ||
1.一种红芽芋速溶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将红芽芋进行熟化，得到熟化芋头泥；
将所述熟化芋头泥进行酶解，得到酶解芋头泥；
将所述酶解芋头泥进行干燥，得到干燥芋头粉；
将所述干燥芋头粉进行粉碎，得到红芽芋速溶粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行所述熟化前，将所述红芽芋依次进行脱皮和切片。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述脱皮的方法为磨擦脱皮法或刀削脱皮法；所述切片所得芋头薄片的厚度为2～5mm。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟化的温度为80～100℃，所述熟化的压力为1～2个大气压，所述熟化的时间为30～60min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解所用的酶为异淀粉酶和淀粉酶的混合物，所述异淀粉酶和淀粉酶的质量比为1:2～5。
6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，进行所述酶解时，物料浓度为15～35％，加酶量为70～170U/g。
7.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为45～60℃，所述酶解的时间为30～120min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述酶解芋头泥输送至滚筒干燥机中进行所述干燥，所述滚筒干燥机的转速为3～5r/min，所述滚筒干燥机的蒸汽压力为0.3～0.4Mpa。
9.根据权利要求1或8所述的制备方法，其特征在于，所述干燥芋头粉的含水量为6～9％。
10.权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的红芽芋速溶粉。
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