[发明专利]一种杏鲍菇保健香辣羊肉酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种杏鲍菇保健香辣羊肉酱及其制备方法，属于食品加工领域。杏鲍菇保健香辣羊肉酱，包括：按重量份计，杏鲍菇粒300‑450份、羊肉粒100‑200份、豆豉100‑120份、小米椒100‑130份、红棕油200‑280份、食盐20‑35份、味精20‑35份、鲜姜10‑15份、葱花10‑15份、大蒜10‑15份、香辛料20‑30份和芝麻10‑15份。本发明主要使用杏鲍菇为主原料，其肉质脆嫩似鲍鱼，并且随着羊肉粒的加入更加丰富了口感，增加了营养价值。本发明用料独特简单，口味鲜美，制备方便，居家适宜，可丰富家庭餐桌。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种杏鲍菇保健香辣羊肉酱及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平提高，对食品的丰富度要求越来越高，对健康意识也越来越强，食品市场的需求正发生着深刻的变化，人们已不仅满足于能吃上食物，而是追求无公害、绿色生态的优质食品。

肉酱是一种中国传统美食，深受大众喜爱。为了满足消费者的需求，市面上出现了各种类型和各种风味的即食型肉酱，将各种食材经过加工后可直接使用，十分方便，在年轻消费群中尤其受欢迎。但是，现有市面上的肉酱多为牛肉酱、鸡肉酱或猪肉酱，很少采用羊肉制作肉酱，且现有的肉酱里为了延长保质期，一般添加有较多含量的防腐剂，不利于人体健康。此外，现有肉酱中胆固醇含量较高，增加了冠心病发病和死亡的风险。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种杏鲍菇保健香辣羊肉酱及其制备方法，提供一种羊肉风味的肉酱，进一步提供具有保健功能的肉酱。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种杏鲍菇保健香辣羊肉酱，包括：按重量份计，杏鲍菇粒300-450份、羊肉粒100-200份、豆豉100-120份、小米椒100-130份、红棕油200-280份、食盐20-35份、味精20-35份、鲜姜10-15份、葱花10-15份、大蒜10-15份、香辛料20-30份和芝麻10-15份。

本发明在羊肉酱中添加杏鲍菇，其具有降血压、降血脂和降胆固醇，增强肌体免疫力的功效，并且其寡糖含量丰富，而寡糖具有有改善肠胃功能和美容的效果，而且寡糖还有抗癌的活性作用。从口感上，杏鲍菇质地脆嫩，味道鲜美有清淡的杏仁香味，风味独特，深受人们的喜爱。同时，本发明采用红棕榈油作为食用油制作羊肉酱，其不仅含有丰富的天然胡萝卜素，而且还含有天然维生素E。胡萝卜素是维生素A的前体，当缺乏维生素A时，易造成夜盲症、皮肤干燥等症状，因此通过食用红棕油可以补充维生素A，有效的解决了维生素A缺乏问题。而且红棕油中含有的植物甾醇具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等功能，可用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病。

上述羊肉粒按照以下方法制得：

取新鲜生羊肉用清水清洗4-5次，沥干水后切块，用腌制液涂抹在羊肉表面并在5-10℃下腌制3-5h，然后取出，待羊肉恢复至室温后去除多余水分；按照料液比为1：(10-15)的质量比将药膳料和清水混合，得到蒸制液，然后加热将羊肉蒸制2-3h；蒸制完成后，将羊肉切粒，制得羊肉粒；其中，腌制液包括：陈皮、山楂和水，其质量比为1:(0.8-1.5):(3-5)；药膳料包括：杏仁、白芷、当归、黄芪和砂仁，其质量比为(5-10)：(5-10)：(15-20)：(15-20)：(5-10)。

将蒸制结束后的蒸制液进行固液分离，将滤液浓缩至膏状，然后加入至羊肉酱中。