[发明专利]一种杏鲍菇保健羊肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇保健羊肉丸，其特征在于，包括以下原料：按重量份计，杏鲍菇粒250-385份、羊肉糜380-535份、食盐40-45份、淀粉70-100份、鲜姜10-15份、葱花10-15份、鸡蛋清20-30份、红棕油10-15份、芹菜汁10-15份、胡椒粉10-15份和料酒20-30份。

2.根据权利要求1所述的杏鲍菇保健羊肉丸，其特征在于，包括以下原料：按重量份计，杏鲍菇粒300-350份、羊肉糜400-500份、食盐42-45份、淀粉80-90份、鲜姜12-15份、葱花12-15份、鸡蛋清22-28份、红棕油12-15份、芹菜汁12-15份、胡椒粉12-15份和料酒22-30份。

3.根据权利要求1所述的杏鲍菇保健羊肉丸，其特征在于，包括以下原料：按重量份计，杏鲍菇粒350份、羊肉糜450份、食盐43份、淀粉85份、鲜姜15份、葱花15份、鸡蛋清25份、红棕油15份、芹菜汁13份、胡椒粉15份和料酒25份。

4.根据权利要求1至3任一项所述的杏鲍菇保健羊肉丸，其特征在于，所述羊肉糜采用简阳大耳羊的后腿肉制作而成。

5.根据权利要求4所述的杏鲍菇保健羊肉丸，其特征在于，所述羊肉糜的制作方法包括：

取新鲜生羊肉用清水清洗4-5次，沥干水后切块，然后在羊肉上刺出多个小孔，用腌制液涂抹在羊肉表面并在0-4℃下腌制2-3h，然后取出去除多余水分，加入占羊肉质量5-8％的食盐，在温度为0-4℃下绞成肉糜；其中，腌制液包括：陈皮、山楂和水，其质量比为1:(0.8-1.5):(3-5)。

6.根据权利要求5所述的杏鲍菇保健羊肉丸，其特征在于，所述羊肉糜的制作方法还包括：向肉糜中加入药膳粉混合，所述药膳粉与肉糜的质量比为(0.4-0.6)：1；所述药膳粉包括：杏仁、白芷、当归、黄芪和砂仁，其质量比为(5-10)：(5-10)：(15-20)：(15-20)：(5-10)。

7.根据权利要求6所述的杏鲍菇保健羊肉丸，其特征在于，所述药膳粉的粒径为200目-500目。

8.权利要求1-7任一项所述的杏鲍菇保健羊肉丸的制备方法，其特征在于，包括：

(1)将杏鲍菇粒、羊肉糜、食盐、淀粉、鲜姜、葱花、鸡蛋清、红棕油、芹菜汁、胡椒粉和料酒混合并搅拌均匀，得到肉糜混合料；

(2)将肉糜混合料成型为丸状，将成型后的羊肉丸落在75-85℃的水中处理时间为9-12min，得到预制肉丸；

(3)将所述预制肉丸杀菌、分装和速冻，然后冷藏，制得杏鲍菇保健羊肉丸。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，杀菌的具体过程为：将预制肉丸在80-100℃下微波杀菌10-15min；

速冻条件为：在-30～-40℃条件处理15-30min；

冷藏温度为-15～-25℃。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述芹菜汁通过低温萃取技术制得。