[发明专利]一种无花果蒸馏配制酒及制作方法

说明书

本发明公开了一种无花果蒸馏配制酒，包括如下各组分质量百分比：无花果成分40％～50％、糯米20％～30％、水70％～90％、蒸馏酒6％～10％、辅料5％～9％、果胶酶3％～5％、纤维素酶4％～6％、添加剂、酸性溶液6％～12％、活性干酵母10％～20％、甜酒药和酒药粉。该无花果蒸馏配制酒的制备方法为分选；清洗；破碎；浸泡；压榨过滤；糯米浸泡；蒸煮；喷淋；落缸搭窝；冲缸；蒸馏压榨；调配；灭菌；陈酿包装。该发明的技术效果为原料多样，口感较好，符合国人对白酒的偏好、维C含量高和产品附加值较高；并且无花果蒸馏配制酒的制备方法对无花果原料的使用量适中和对无花果原料利用充分。

技术领域

本发明涉及无花果工艺技术领域，具体为一种无花果蒸馏配制酒及制作方法。

背景技术

随着经济社会发展，人们对生活质量和水平进一步提高，果酒发展成为一种趋势。无花果是一种营养价值和药用价值极高的水果，其富含维生素和对人体有益的微量元素，有利于养身保健。利用无花果酿酒，不仅可以提高人体对无花果有益成分的吸收，而且能够增加无花果的经济价值，给果农带来可观的收入。

传统的无花果制备果酒的工艺为：无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂、切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品；具体为原料处理：选用成熟度高、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸5min，钝化无花果中的酶，再用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入20％的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。果胶酶处理：

由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的pH值为5.45，在其中加入0.3％的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h。调整成分：在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。

无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为75mg/kg(以SO2计)，pH值用酒石酸调整至3.5。发酵：将调整好成分的无花果浆，置于25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量。过滤：发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及300目的绢布过滤，然后采用孔径为0.22μm的醋酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。陈酿：过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔3d陈酿。调配：调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准。

传统工艺制备的无花果果酒，存在原料单一，口感达不到要求，不符合国人对白酒的偏好、维C含量低和产品附加值较低的问题，并且传统的无花果果酒的制备方法存在对无花果原料的使用量较大和对无花果原料利用不充分的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无花果蒸馏配制酒及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，发明提供如下技术方案：一种无花果蒸馏配制酒，包括如下各组分质量百分比：

无花果成分40％～50％、糯米20％～30％、水70％～90％、蒸馏酒6％～10％、辅料5％～9％、果胶酶3％～5％、纤维素酶4％～6％、添加剂、酸性溶液6％～12％、活性干酵母10％～20％、甜酒药和酒药粉。

优选的，所述添加剂包括蜂蜜水1％～5％、蔗糖2％～4％、色素0.1％～0.3％、香精0.03％～0.05％、防腐剂0.1％～0.5％和酸味剂0.2％～0.4％。

优选的，所述辅料为菊花粉、玫瑰花粉、桂花粉、栀子花粉、茉莉花粉、葵花粉、松花粉、洋槐花粉中的任意两种或两种以上混合物。