[发明专利]一种提高肉类营养成分含量的加工方法

说明书

一种提高肉类营养成分含量的加工方法，涉及肉类加工技术领域，该方法包括以下步骤：S1：清洗；S2：冷冻与解冻；S3：再清洗干；S4：注射；S5：混合；S6：熟化；S7：灭菌与分装。本发明的加工方法中，对肉类建立保营养‑增营养加工体系，符合现代人们的健康体质的概念。本发明中的加工方法还能够防止肉类在加工过程中失水变硬，L‑赖氨酸盐酸盐和肉桂酸能有效提高肉类的持水性和稳定性，结合糙米/黄豆/花生/芝麻多元膳食纤维的制备方法，有效提高元膳食纤维的持水性和稳定性，从而使制得的肉制品具有软嫩适口的口感。

技术领域：

本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种提高肉类营养成分含量的加工方法。

背景技术：

肉类是人体蛋白质的主要来源之一，其含有的氨基酸全面、数量多，且比例恰当，容易消化吸收，深受人们的喜爱。虽然肉类具有上述的各种各样的优点，但是，由于现有技术肉类加工水平低，在加工过程中容易出现营养流失，同时单纯的肉类加工已不能满足现代健康体质的概念，因此，现有技术通过将肉类与其他物料进行混合来提高营养，使得能够改善人们的体质。为了解决上述技术问题，特此提出一种新的技术方案。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种提高肉类营养成分含量的加工方法。

本发明采用的技术方案为：一种提高肉类营养成分含量的加工方法，该方法包括以下步骤：

S1:清洗；用去离子水冲洗肉类两次后，放置沥干；

S2：冷冻与解冻；将步骤S1沥干后的肉类置于冷冻箱中进行冷冻，冷冻箱中的温度为0-4℃，相对湿度为90％，冷冻时间为12-24h；然后冷冻后的肉类置于冷藏箱中进行解冻，冷藏箱中的温度为6-8℃，冷藏时间为10-12h；

S3：再清洗：将步骤S2中解冻的肉类分切，再用去离子水冲洗两次，放置沥干；

S4：注射：对步骤S3中的肉类进行注射乳液后，静置1.5-2h；

S5：混合：将步骤S4中的肉类置于斩拌机内斩成肉糜，在肉糜中加入食盐、植物油及多元膳食纤维进行混合，再制成条状，得条状肉；

S6：熟化：将步骤S5中的条状肉加热1-10min；

S7：灭菌与分装：将步骤S6中加热后的条状肉灭菌，抽真空包装。

所述的步骤S6的熟化方法包括油炸、煮、蒸及烘中的一种。

所述的肉糜、食盐、植物油及多元膳食纤维的质量比为50：1：1：8-12。

所述的乳液包括以下组分及组分的重量份数为：以乳液为准，L-赖氨酸盐酸盐3.5-5.0份、小苏打2.5-5.5份、甘油10-18份、肉桂酸0.6-1.0份及乳化剂0.6-1.0份。

所述的乳液包括以下组分及组分的重量份数为：以乳液为准，L-赖氨酸盐酸盐3.3份、小苏打4.0份、甘油12份、肉桂酸0.8份及乳化剂0.8份。

所述的乳化剂包括大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯及单硬脂酸甘油酯中的至少一种。

所述的多元膳食纤维由糙米、黄豆、花生及芝麻组成。

所述的多元膳食纤维的制备方法为：

(1)将原料置于置于冷冻箱中进行冷冻，冷冻箱中的温度为0-4℃，冷冻时间为18-20h；

(2)将步骤(1)冷冻后的多元膳食纤维进行粉碎过筛，筛网目数为60-80目。

根据权利要求1-3任意一项的方法制得的肉制品。