[发明专利]山葡萄全汁干红葡萄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910627470.3 | 申请日： | 2019-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN110229723A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 路文鹏;舒楠;谢苏燕;范书田;金宇宁;肖家美 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院特产研究所 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 肖丽 |
| 地址： | 130112 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 干红葡萄酒 山葡萄 全汁 制备 采收 酒精 白砂糖 低温发酵 酿造工艺 原料冷冻 压榨汁 压榨 酒体 发酵 延迟 丰满 保证 | ||
1.制备山葡萄全汁干红葡萄酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
在10月末采收原料，将所述原料冷冻、零下压榨，将获得的压榨汁直接进行发酵，得到所述山葡萄全汁干红葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料为山葡萄北国红，所述原料的可溶性固形物达到24％～25％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻的温度为-25～-15℃；所述冷冻的时间为35～45天。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述零下压榨的温度为-10℃～-5℃；
优选地，所述零下压榨的温度为-8℃。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵的步骤包括：
按照每吨所述压榨汁加入70～110g的量，向所述压榨汁中加入偏重亚硫酸钾，混合均匀；当所述压榨汁的温度上升至发酵温度时，加入酵母，进行发酵。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵温度为15℃～25℃，发酵时间为25～40天，残糖含量低于4％；
优选地，所述发酵温度为15℃～18℃，发酵时间为30天；
优选地，所述酵母选自安琪牌酵母CEC01、MST、BV818中的至少一种；
更优选地，所述酵母为CEC01。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括陈酿步骤：去除酒泥并获得原酒的上清液，在10℃～15℃陈酿60～100天；
优选地，在10℃～15℃陈酿90天。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括：加入澄清剂，将所述原酒冷冻；
所述冷冻的温度为-9℃～-4℃，所述冷冻的时间为7～15天。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括：过滤、除菌。
10.山葡萄全汁干红葡萄酒，其特征在于，根据权利要求1至9中任一项所述的方法制备得到；
优选的，所述山葡萄全汁干红葡萄酒的酒精度为12.5±1vol.％，以葡萄糖计的总糖含量≤4.0g/L，以酒石酸计的总酸度6.8～7.8g/L，总SO2含量≤40mg/L，干浸出物含量≥23.0g/L。
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