[发明专利]一种金汤酸菜风味调味料及其制备方法

说明书

本申请提供一种金汤酸菜风味调味料及其制备方法，涉及调味料技术领域。一种金汤酸菜风味调味料，其由油脂炒制原料而成，按重量份数计，油脂为5～30份；原料包括姜8～25份、蒜5～15份、泡椒8～15份、泡萝卜5～15份、醋6～18份以及香辛料0.1～2份。本申请的金汤酸菜风味调味料在不使用泡青菜的情况下也能呈现出酸菜的风味。由于没有使用酸菜，因而本申请的金汤酸菜风味调味料的色泽美观。

技术领域

本申请涉及调味料技术领域，具体而言，涉及一种金汤酸菜风味调味料及其制备方法。

背景技术

现有的酸菜风味的调味料一般需要加入泡青菜(酸菜)才能呈现出酸菜风味，但是泡青菜在存放过程中容易产生褐变，加入到调味料中会影响调味料的色泽。

发明内容

本申请实施例的目的在于提供一种金汤酸菜风味调味料及其制备方法，通过不使用酸菜也能制得酸菜风味的调味料，以改善现有的酸菜风味调味料色泽不好的问题。

第一方面，本申请实施例提供了一种金汤酸菜风味调味料，其由油脂炒制原料而成，按重量份数计，油脂为5～30份；原料包括姜8～25份、蒜5～15份、泡椒8～15份、泡萝卜5～15份、醋6～18份以及香辛料0.1～2份。

在上述实现过程中，通过上述比例的姜、蒜、泡椒和泡萝卜打底，搭配上述比例的醋和香辛料，经油脂炒制后形成酸菜(泡青菜)风味。本申请的金汤酸菜风味调味料在不使用泡青菜的情况下也能呈现出酸菜的风味。由于没有使用酸菜，因而本申请的金汤酸菜风味调味料的色泽美观。

在一种可能的实施方案中，按重量份数计，原料还包括番茄酱1～5份、南瓜酱3～10份和天然胡萝卜素0.01～0.5份；

和/或，原料还包括水10～30份和第一淀粉类物质，油脂和原料的总重量为A，第一淀粉类物质的重量为B，其中，B/A小于或等于3％。

和/或，原料还包括第一肉类提取物1～4份；可选地，第一肉类提取物中的肉类包括牛肉、猪肉、鸡肉和兔肉中的一种或多种。

在上述实现过程中，通过番茄酱、南瓜酱和天然胡萝卜素对金汤酸菜风味调味料进行调色，使金汤酸菜风味调味料的色泽更加美观。通过第一淀粉物质糊化后能够使金汤酸菜风味调味料中的水与油脂结合在一起，便于包装和使用。另外，通过加入上述第一肉类提取物，丰富了金汤酸菜风味调味料的口味。

在一种可能的实施方案中，按重量份数计，原料还包括盐4～10份、糖1～5份、谷氨酸钠调味剂1～5份、柠檬酸0.1～1份和第一酵母提取物0.1～1份；可选地，糖包括白砂糖、冰糖和蔗糖中的至少一种；可选地，谷氨酸钠调味剂包括鸡精和/或味精。

在上述实现过程中，通过加入上述比例的盐、糖和谷氨酸钠调味料、柠檬酸和第一酵母提取物对金汤酸菜风味调味料进行调味，使金汤酸菜风味调味料滋味饱满，酸辣爽口。

在一种可能的实施方案中，香辛料包括花椒和胡椒中的一种或两种。

在上述实现过程中，加入花椒和胡椒能够使得酸菜风味中麻辣味突出。

在一种可能的实施方案中，油脂包括植物油和/或动物油；可选地，动物油包括猪油和鸡油中的一种或两种。

在上述实现过程中，上述植物油和动物油均能够实现对原料炒制，使金汤酸菜风味调味料口感较好。

在一种可能的实施方案中，按重量份数计，原料还包括藿香提取物0.1～1份。

上述藿香提取物与金汤酸菜风味调味料中的其他原料配合，使调味料呈现出独特的藿香酸菜风味。