[发明专利]一种甜红葡萄酒的发酵方法在审
| 申请号： | 201910630301.5 | 申请日： | 2019-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN110295091A | 公开（公告）日： | 2019-10-01 |
| 发明（设计）人： | 张世东;龚章俊;刘欣蕾 | 申请（专利权）人： | 南宁学院 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 530200 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄 发酵 冷藏 红葡萄酒 处理液 葡萄酒 清洗 蔗糖脂肪酸酯 表皮细胞 低温环境 发酵过程 发酵流程 酿酒技术 葡萄表面 葡萄原料 食品级酸 晾干 葡萄皮 通透性 冰糖 氢钠 去除 溶出 疏松 喷洒 盐水 生产成本 破碎 铺设 | ||
1.一种甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在于，是将不破碎的毛葡萄原料与冰糖交替层铺于发酵罐中发酵制成。
2.如权利要求1所述的甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在于，具体包括以下过程：
(1)选取成熟的毛葡萄原料，去除叶子、部分梗；
(2)向步骤(1)所得的葡萄表面喷洒处理液中，放置在低温环境中冷藏8-10h；
(3)将冷藏后的葡萄放入盐水中浸泡3-5min，浸泡后取出葡萄，晾干；
(4)将晾干的葡萄与冰糖交替铺设于发酵罐中，发酵罐底部放放置葡萄，铺设好后葡萄与冰糖所占的空间不超过整个发酵罐90％；然后将铺设好的发酵罐密封，放入酒窖中进行发酵，在放入发酵罐的前20天将酒窖的温度保持在18～24℃内，20天后，将酒窖的温度调制14-18℃内，42-45天后发酵完成，便可以进行装瓶饮用或继续保持储存。
3.如权利要求1或2所述的甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在于，所述毛葡萄原料中加有≤1％的其他酿酒葡萄。
4.如权利要求2所述的甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在于，所述步骤(1)，毛葡萄原料去除50％-60％的梗，保留了40％-50％的梗。
5.如权利要求2所述的甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在于，所述盐水的浓度为5g/100ml-10g/100ml。
6.如权利要求2所述的甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在，所述处理液按重量份计由1-2份蔗糖脂肪酸酯、0.5-1份食品级酸氢钠、50-60份水混合而成。
7.如权利要求2所述的甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在于，所述低温环境是指1-2℃的环境。
8.如权利要求1或2所述的甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在于，所述交替铺设是1kg葡萄表面铺一层50g-75g的冰糖。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南宁学院，未经南宁学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910630301.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
