[发明专利]一种麻辣口味酸菜脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣口味酸菜脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、脱盐：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；

步骤2、整形：将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；

步骤3、过糖：以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；

步骤4、过胶：以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；

步骤5、调味：制备得到原味酸菜脆片、麻辣口味酸菜脆片或者烧烤口味酸菜脆片；

步骤6、烤制：将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；

步骤7、包装：挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的清洗时间为3-5分钟。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的薄片的规格为10×10cm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的糖水的质量浓度为25％-30％，浸润时间为8-10秒。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的胶液的质量浓度为0.3％-0.8％，浸润时间为8-10秒。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的麻辣口味酸菜脆片通过以下方法制备得到：在酸菜叶片两面刷一层花生油，铺平于烤盘中，撒上调味用的辣椒面、花椒面和白芝麻，辣椒面用量为0.22-0.27g/100cm²，花椒面0.15-0.20g/100cm²，白芝麻用量为0.30-0.46g/100cm²，得到麻辣口味酸菜脆片。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6中的烘烤条件为：上火温度110℃，下火温度100℃，烤制时间15分钟，期间每隔3分钟翻动一次。

8.一种由权利要求1-7任一权利要求所述的制备方法制备得到的麻辣口味酸菜脆片。