[发明专利]一种土豆烧鸡的生产工艺在审
申请号: | 201910634317.3 | 申请日: | 2019-07-07 |
公开(公告)号: | CN110236127A | 公开(公告)日: | 2019-09-17 |
发明(设计)人: | 李红光 | 申请(专利权)人: | 李红光 |
主分类号: | A23L13/50 | 分类号: | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L19/12;A23L33/105 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 045008 山西*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 烧鸡 土豆 生产工艺 胡椒粉 食品加工技术领域 复合磷酸盐 当归 变性淀粉 补益脾胃 生产原料 消化不良 黄芪 调和油 豆瓣酱 鸡腿肉 香料粉 薏苡仁 黄精 料酒 味精 食盐 清水 食用 人群 | ||
一种土豆烧鸡的生产工艺,涉及食品加工技术领域。其特征在于,生产原料如下:黄芪、黄精、当归、薏苡仁、鸡腿肉、食盐、复合磷酸盐、料酒、土豆、清水、调和油、豆瓣酱、生抽、鸡味精、胡椒粉、香料粉、变性淀粉。本发明的有益效果是:美味好吃,营养丰富,补益脾胃;特别适应于脾胃不好、消化不良的人群食用。
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种土豆烧鸡的生产工艺。
背景技术
家常菜看似简单,但是想要做到美味好吃,又有营养,又补益脾胃却不是一件容易的事情。
发明内容
为了克服如上所述的问题,本发明提供一种土豆烧鸡的生产工艺,以弥补其不足。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种土豆烧鸡的生产工艺,其特征在于,生产步骤如下:(1)取下述重量份原料:黄芪10份、黄精6份、当归10份、薏苡仁15份,将上述原料混合,第一次,按重量份数向混合物中加入10-15重量倍的水煎煮1小时,得到煎煮液一,第二次,再加入8-12重量倍的水煎煮35分钟,得到煎煮液二,合并煎煮液一、煎煮液二并滤过,得到滤液,备用;(2)将鸡腿肉清洗干净后,分割为约3*3cm的鸡腿块,备用;(3)取滤液放入容器中,将鸡腿块浸入滤液中,放入冰箱冷藏室,腌渍12-24小时后取出,用30-40度温开水将鸡腿块清洗,得到中药鸡腿块,备用;(4)将中药鸡腿块放置不锈钢盆中后将食盐、复合磷酸盐,加入盆中搅拌至食盐和复合磷酸盐全部溶解,再加入料酒,继续搅拌均匀,然后封上保鲜膜腌制1-1.5小时,得到腌制鸡腿块,备用;(5)将土豆削去外表皮后,清洗干净,切制呈2*2*2cm的土豆块,将土豆块放入提前准备好的清水中,防止褐变,得到方块土豆,备用;(6)向燃气锅中加入水,大火将水烧开后,向锅中倒入方块土豆,大火将其煮至八成熟后捞入提前准备的凉水中凉置降温,继续捞入0-4℃的冰水中继续冷却,冷却好后控干水分,加入原料重量1-3%的调和油拌匀,进行表面封油处理,得到油拌土豆,备用;(7)将豆瓣酱放入绞肉机中用小号箅子绞碎,装入干净的白色塑料盒中,得到碎豆瓣酱,备用;(8)开启燃气置锅,大火加热,待锅烧热置好后,加入调和油,继续加热,待油温升至120℃时加入碎豆瓣酱,小火炒制20分钟,待碎豆瓣酱炒香炒出红亮的颜色后,加入清水,调入生抽、食盐、鸡味精、胡椒粉、香料粉大火煮制,提前将变性淀粉溶入少量水中,搅拌均匀,烧开后改中小火,缓缓淋入上述变性淀粉溶液,继续烧开后关火,将烧好的红烧汁倒入不锈钢盆中,备用;(9)将腌制鸡腿块加入变性淀粉并搅拌均匀,得到淀粉鸡腿块,备用;(10)向燃气锅中加入调和油,待油温升至135-140℃后,改为中火,倒入淀粉鸡腿块,用笊篱在锅中不停的翻动淀粉鸡腿块,确保淀粉鸡腿块滑油受热均匀并不粘连,待淀粉鸡腿块炸至表面起小泡时,即可将淀粉鸡腿块用笊篱控油捞入不锈钢盆中,得到滑油鸡腿块,备用;(11)开启燃气锅,加热,依次加入烧好的红烧汁、滑油鸡腿块和清水,大火烧开后,改中小火加热30-35分钟后,关火,将烧好的滑油鸡腿块连同汤汁一起倒入干净的不锈钢盆中,得到烧鸡腿块,备用;(12)将凉置好的烧鸡腿块和油拌土豆混合搅拌均匀,放入冰箱冷藏室;(13)食用时,取出相应数量的一种土豆烧鸡,送入1kw微波炉,设置高火,加热时间为2分钟,时间到,内部温度达到75-80℃以上,即可食用。
上述部分原料的功效作用是:黄芪:补气升阳,固表止汗,利尿消肿,托疮生肌;黄精:补脾,润肺;当归:补血调经,活血止痛,润燥滑肠;薏苡仁:健脾利湿,清热排脓。
本发明的有益效果是:美味好吃,营养丰富,补益脾胃;特别适应于脾胃不好、消化不良的人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例
一种土豆烧鸡的生产工艺,其特征在于,生产步骤如下:取下述重量份原料:黄芪10千克、黄精6千克、当归10千克、薏苡仁15千克,将上述原料混合,第一次,向混合物中加入410千克的水煎煮1小时,得到煎煮液一,第二次,再加入328千克的水煎煮35分钟,得到煎煮液二,合并煎煮液一、煎煮液二并滤过,得到滤液,备用;将鸡腿肉清洗干净后,分割为约3*3cm的鸡腿块,备用;取滤液放入容器中,将鸡腿块浸入滤液中,放入冰箱冷藏室,腌渍12小时后取出,用30度温开水将鸡腿块清洗,得到中药鸡腿块,备用;将中药鸡腿块放置不锈钢盆中后将食盐、复合磷酸盐,加入盆中搅拌至食盐和复合磷酸盐全部溶解,再加入料酒,继续搅拌均匀,然后封上保鲜膜腌制1小时,得到腌制鸡腿块,备用;将土豆削去外表皮后,清洗干净,切制呈2*2*2cm的土豆块,将土豆块放入提前准备好的清水中,防止褐变,得到方块土豆,备用;向燃气锅中加入水,大火将水烧开后,向锅中倒入方块土豆,大火将其煮至八成熟后捞入提前准备的凉水中凉置降温,继续捞入0℃的冰水中继续冷却,冷却好后控干水分,加入原料重量1%的调和油拌匀,进行表面封油处理,得到油拌土豆,备用;将豆瓣酱放入绞肉机中用小号箅子绞碎,装入干净的白色塑料盒中,得到碎豆瓣酱,备用;开启燃气置锅,大火加热,待锅烧热置好后,加入调和油,继续加热,待油温升至120℃时加入碎豆瓣酱,小火炒制20分钟,待碎豆瓣酱炒香炒出红亮的颜色后,加入清水,调入生抽、食盐、鸡味精、胡椒粉、香料粉大火煮制,提前将变性淀粉溶入少量水中,搅拌均匀,烧开后改中小火,缓缓淋入上述变性淀粉溶液,继续烧开后关火,将烧好的红烧汁倒入不锈钢盆中,备用;将腌制鸡腿块加入变性淀粉并搅拌均匀,得到淀粉鸡腿块,备用;向燃气锅中加入调和油,待油温升至135℃后,改为中火,倒入淀粉鸡腿块,用笊篱在锅中不停的翻动淀粉鸡腿块,确保淀粉鸡腿块滑油受热均匀并不粘连,待淀粉鸡腿块炸至表面起小泡时,即可将淀粉鸡腿块用笊篱控油捞入不锈钢盆中,得到滑油鸡腿块,备用;开启燃气锅,加热,依次加入烧好的红烧汁、滑油鸡腿块和清水,大火烧开后,改中小火加热30分钟后,关火,将烧好的滑油鸡腿块连同汤汁一起倒入干净的不锈钢盆中,得到烧鸡腿块,备用;将凉置好的烧鸡腿块和油拌土豆混合搅拌均匀,放入冰箱冷藏室;食用时,取出相应数量的一种土豆烧鸡,送入1kw微波炉,设置高火,加热时间为2分钟,时间到,内部温度达到75℃以上,即可食用。
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