[发明专利]一种高营养油炸莲子糍粑及其制作方法

说明书

本发明公开了一种高营养油炸莲子糍粑，以重量份计，包含糯米40‑60份制成的糍粑初品及以下馅料：红豆5‑15份、绿豆5‑15份、黑豆5‑15份、芝麻1‑5份、花生米1‑8份、红糖2‑8份和莲子5‑15份；本发明还公开了该糍粑的制作方法，包括糍粑初品的制备、馅料的制备、馅料的包裹、油炸等步骤。本发明通过采用纯糯米经特制的糍粑捶打装置得到糍粑初品，得到的糍粑初品不仅口感劲弹、糍性佳，而且色泽均匀；通过采用由红豆、绿豆、黑豆、芝麻、花生米、红糖和莲子制得的馅料，馅料中的各成分不仅能够赋予糍粑独特的口味享受，而且均含有对人体健康有益的成分，使制得的糍粑能够满足人们对于口感和营养的追求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种高营养油炸莲子糍粑及其制作方法。

背景技术

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品；芝麻不仅可以增加香气，还可以护肤、排毒和减肥。

传统的糍粑是用熟糯米、黄豆粉和白糖制成，但是随着人们物质生活的丰富，对于口感和营养的追求也越来越高，传统的糍粑已经不能满足人们。

中国专利CN201610915271.9公开了一种玉米糍粑及其制作方法，该制备方法选用新鲜的绿色粗粮作物玉米为食材，制作过程不添加任何添加剂和防腐剂，不仅保留了原有玉米的风味和口感，而且玉米的营养成分也得到了最大限度的保留。该玉米糍粑虽然选料天然，但是由于玉米的糍性不强，存在制得的糍粑口感上欠佳的缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高营养油炸莲子糍粑及其制作方法，本发明通过采用纯糯米经特制的糍粑捶打装置得到糍粑初品，得到的糍粑初品不仅口感劲弹、糍性佳，而且色泽均匀；通过采用由红豆、绿豆、黑豆、芝麻、花生米、红糖和莲子制得的馅料，馅料中的各成分不仅能够赋予糍粑独特的口味享受，而且均含有对人体健康有益的成分，使制得的糍粑能够满足人们对于口感和营养的追求。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种高营养油炸莲子糍粑，以重量份计，包含糯米40-60份制成的糍粑初品及以下馅料：红豆5-15份、绿豆5-15份、黑豆5-15份、芝麻1-5份、花生米1-8份、红糖2-8份和莲子5-15份。

进一步地，以重量份计，所述红豆8-12份、绿豆8-12份，黑豆8-12份，芝麻2-4份，花生米3-6份，红糖4-6份，莲子8-12份。

进一步地，所述红豆、黑豆和绿豆重量相等，所述芝麻和花生米的总重量是莲子重量的一半。

一种高营养油炸莲子糍粑的制作方法，包括以下步骤：

第一步、将糯米蒸熟，放入糍粑捶打装置的料桶内，启动第一轴杆连接的电机，使柱形锤对料桶内蒸好的糯米进行捶打，捶打完成后，制成糍粑初品；

第二步、将红豆、黑豆、绿豆、红糖混合后加入纯净水中，大火烧开后，文火熬煮60-70min，将芝麻小火慢炒至散发香味，将花生米油炸至黄金色后捣碎成花生碎，将莲子用大火水煮2-4h，将经过上述处理后的红豆、黑豆、绿豆、红糖、花生米、芝麻和莲子充分混合均匀，作为馅料；

第三步、将糍粑初品分成大小相同的小块，每个小块均包裹上馅料，制成半成品；

第四步、将半成品投入花生油中油炸1-3分钟，捞出控油，得到高营养油炸莲子糍粑。

进一步地，黑豆和绿豆水煮前经过水浸泡至膨胀破皮。

进一步地，花生米先浸泡半小时后捞出去水后，再油炸至金黄捣碎搅烂成花生米颗粒；莲子去芯后，经冷冻干燥后研磨成粉状。