[发明专利]一种竹笋加工方法

权利要求书

1.一种竹笋加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，原料预处理：

采集新鲜带壳竹笋，清水洗净竹笋表面的泥沙和外来杂物，剥壳后置于清水中；

步骤2，预煮、冷却：

将竹笋置于沸水中预煮15～35min，煮好后冷却；

步骤3，切片、盐渍：

将预煮好的竹笋切成竹笋片，控干，然后按竹笋重量的15～20％加入食盐腌制1～2h；

步骤4，脱渍、保脆处理：

腌制竹笋片漂洗脱盐，沥干后采用质量浓度为0.5％～1％的氯化钙溶液浸泡1～2h进行保脆处理，保脆处理后用清水漂洗；

步骤5，制备竹笋浸泡液

按重量分数计，将氯化钠2-5份、柠檬酸0.05-1份、乳化钙0.02-0.05份、维生素C0.03-0.05份、食用糖0.5-0.8份、水90-100份混合均匀，熬煮30-45min，过滤即得竹笋浸泡液；

步骤6，装罐：

将将步骤4处理后的竹笋片均匀的装入空罐，然后注入85℃以上的竹笋浸泡液，预留顶隙8～10mm；

步骤7，排气、密封：

将注入竹笋浸泡液的竹笋罐进行沸水加热排气10～15min，趁热封口；

步骤8，杀菌、冷却：

将密封好的竹笋罐在100～120℃杀菌15-30min，杀菌后冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的竹笋加工方法，其特征在于，步骤2中，预煮水中添加质量分数为0.05％～0.1％的柠檬酸钠调节pH至4.5～5.5。

3.根据权利要求1所述的竹笋加工方法，其特征在于，步骤3中，竹笋切成长5-8cm、宽0.8-1.2cm、厚0.1-0.5cm的片状。

4.根据权利要求1所述的竹笋加工方法，其特征在于，步骤6中，所述空罐采用玻璃罐，在罐前玻璃罐与罐盖先经清水冲洗后，在沸水中煮5～10min，倒置沥干水分。

5.根据权利要求1所述的竹笋加工方法，其特征在于，步骤7中，所述封口的真空度为45～55kPa。