[发明专利]一种凝结芽孢杆菌发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种凝结芽孢杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，以凝结芽孢杆菌(Bacillussp.)13002为主发酵剂，进行发酵奶液发酵，制得凝结芽孢杆菌发酵乳；

所述发酵剂包括凝结芽孢杆菌(Bacillus sp.)13002、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)、德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subspbulgericus)；所述凝结芽孢杆菌(Bacillus sp.)13002的保藏编号为CGMCC NO.7431；

所述凝结芽孢杆菌、嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种的冻干粉的质量比为(2～4):0.5:0.5，发酵剂的总接种量为0.5～1.5wt％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体发酵生产步骤如下：

(1)将发酵奶液及发酵容器进行巴氏杀菌，然后迅速冷却到37～45℃；

(2)接种发酵剂，于37～43℃发酵3.5～8h，再经后酸化，制得发酵乳。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述发酵奶液组成为：10～14wt％脱脂奶粉和稀奶油的复原奶、全脂乳粉的复原奶或鲜奶、蔗糖5～10wt％、稳定剂0～1.0wt％、低聚果糖0～5wt％，余量为水；所述巴氏杀菌为85～95℃湿热杀菌5～30min；发酵时间为4～6h；所述后酸化的条件为：4℃下后酸化8～15h。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述发酵剂的制备方法包括如下步骤：

(1)采用YPD液体培养基进行凝结芽孢杆菌的活化、扩大培养，采用MRS液体培养基进行嗜热链球菌、德式乳杆菌保加利亚亚种的活化、扩大培养；

(2)将扩大培养后的各菌液离心并用PBS缓冲液清洗2～3遍，按菌泥：保护剂的质量体积比1:1～1:3加冻干保护剂混匀后，进行真空冷冻干燥，所述的冻干保护剂的配方为海藻糖5～10wt％，脱脂奶粉5～10wt％，溶于0.9％生理盐水。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，发酵剂的活菌数为：凝结芽孢杆菌1～7×10¹⁰CFU/g，嗜热链球菌1～2×10¹⁰CFU/g，德式乳杆菌保加利亚亚种1～2×10¹⁰CFU/g。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，发酵奶液中低聚果糖添加量为1～5wt％。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述发酵剂包括凝结芽孢杆菌(Bacillus sp.)CGMCC NO.7431、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC1.2741和德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgericus)CGMCC 1.2902。

8.一种由权利要求1～7任意一项方法制备的凝结芽孢杆菌发酵乳。

9.根据权利要求8所述的凝结芽孢杆菌发酵乳，其特征在于，所述的凝结芽孢杆菌发酵乳的滴定酸度为70～90°T；所述的凝结芽孢杆菌发酵乳的L-乳酸含量为70～120mmol/L。