[发明专利]一种新型椒盐及其制备方法

说明书

本发明公开了一种新型椒盐及其制备方法，先将花椒粉碎过40~60目筛，加入6~10倍量的无水乙醇溶液在25~40℃下经超声提取制得花椒提取物；将花椒粉碎过40~60目筛，放入圆底烧瓶中，按料液比1:8~10（w/v）加入饮用水，电炉加热沸腾2h，收集蒸馏提取物，制得花椒精油；在所得花椒提取物中按质量比1:1加入食盐，并按15~30:1加入花椒精油，最后将三者超声浸泡；再辅以水浴蒸发和热风干燥，结束后即得一种新型椒盐。采用本发明制得的新型椒盐同时用到了花椒醇提液和水提精油，最终制得的花椒具有原料本身色泽且均匀，闻之和食之均具有典型花椒味，粒度均匀无结块的椒盐。

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种新型椒盐及其制备方法。

背景技术

麻味和咸味分别作为酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜7种风味中的一种，是不可或缺的重要味觉元素。麻味多从花椒中体现出来，花椒气味芳香，食之具有麻感，可很好的除去各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲，是四川等地区常见的调味料；而咸味来源于盐，更是日常调味中不可缺少的调味料；将两种味型互配就是椒盐，市面上已有将花椒打成粉后再与盐混合制得的椒盐产品。现已公开的报道有：CN201710306668公开了一种用于烧烤和蒸煮牛羊肉的椒盐粉，具体操作为采用食盐、胡椒粉、花椒粉为主要原料，添加生姜粉、洋葱粉、辣椒粉、鸡精粉、茴香粉、肉桂粉、白果粉、淀粉、陈皮粉、香叶粉或五香粉、味精等混合调配得到椒盐粉产品；该发明虽然通过各种香辛料互配达到了营养丰富，可用于烧烤和蒸煮牛羊肉中的目的，但是由于其椒盐制备方法是通过物理方式将各种香辛料混合的，麻味和香味物质不可标准化、产品性质不稳定，且其中的花椒粉与盐是单独的个体，导致花椒风味保存时间不长，并且溶解性不好，应用范围受限。

CN201810657886公开了一种花椒盐制备方法，该制备工艺主要为先用乙醇制备得到花椒提取物，再向提取物里加入适量的食盐、β-环糊精和麦芽糊精，最后在一定条件下重结晶得到椒盐；该发明虽然解决了现有椒盐溶解度低的问题，但是由于后期的重结晶工艺需要经过高温，高温加快了花椒提取液风味物质的挥发，影响后期椒盐的成味，使终产品花椒香味不够浓郁。

众所周知，目前已有的椒盐产品多是将花椒颗粒打成粉状然后以一定比例与食盐或者其它添加物混合，其麻味和香味物质不可标准化、产品性质不稳定，且产品中花椒粉状颗粒肉眼可见，花椒粉与盐是单独的个体，导致麻度保存时间不长、风味欠佳，并且溶解性不好，应用范围受限。

基于上述分析，一种香味物质稳定，麻度保存时间长，风味浓郁，溶解性佳的新型椒盐是目前行业内急需的。

发明内容

本发明针对上述不足，本发明提供了一种新型椒盐及其制备方法，通过超声醇提得到花椒的麻味和色素，并采用水蒸汽蒸馏技术得到花椒香味物质，最后将两种提取物混合显著保留了花椒原料本身的色泽、麻味和香味，最终制得的产品麻味、香味浓郁，具有花椒原料本身的色泽、质构均一、溶解性好。

本发明的目的由以下技术措施实现，具体制作方法包括以下步骤：

一种新型椒盐的制备方法，包括如下步骤：

（1）花椒提取物的制备：花椒粉碎后过40~60目筛，加入乙醇溶液在25~40℃下经超声提取，得花椒提取物备用；

（2）花椒精油的制备：花椒粉碎过40~60目筛，放入圆底烧瓶中，加入饮用水，电炉加热沸腾2h，收集蒸馏提取物，得花椒精油备用；

（3）椒盐混合体的制备：在所得花椒提取物中按质量比1:1加入食盐，得混合物A，并按混合物比例15~30:1加入花椒精油混合后行超声浸泡，得椒盐混合体备用；

（4）分段干燥：椒盐混合物先行水浴蒸发，随后转移至烘箱中进行热风干燥，并且不断搅拌，待混合物完全干燥后粉碎，并回收乙醇，即得一种新型椒盐。

进一步的，所述花椒为青花椒、红花椒和藤椒中的任意一种。