[发明专利]一种具有浓郁麻味的椒盐调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910646304.8 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110236167A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘福权;代丹;凡彩凤 | 申请（专利权）人： | 四川省雅士科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610042 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 麻味 花椒油树脂 制备 调味料 微细雾 雾滴 备用 食盐 产品形态 充分混合 风味物质 高速搅拌 工艺结合 花椒精油 挥发性 喷嘴 超临界 分离釜 花椒粉 呈味 飞刀 过筛 挥发 均一 流体 萃取 花椒 精细 保存 | ||
1.一种具有浓郁麻味的椒盐调味料，其特征在于，该调味料由如下重量份配比的原料制成：花椒油树脂2-4份，食盐200-400份。
2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，该调味料由如下重量份配比的原料制成：花椒油树脂3份，食盐300份。
3.一种根据权利要求1或2所述的具有浓郁麻味的椒盐调味料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）制备花椒粉：花椒打粉，过筛，得花椒粉备用；
（2）制备花椒油树脂：花椒粉装入萃取釜中，密封后加热升温，泵入CO2气体，升高萃取釜压力，调节CO2气体流量，萃取花椒油树脂；最后溶有花椒油树脂的流体在分离釜内进行CO2分离，制得花椒油树脂；
（3）花椒油树脂的雾化：利用液压将花椒油树脂经微细雾化喷嘴形成精细雾滴；
（4）高速搅拌：食盐经高速旋转飞刀与花椒油树脂雾滴充分混合，得具有浓郁麻味的椒盐调味料。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述花椒为青花椒、红花椒和藤椒中的任意一种。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述花椒粉的目数为40-80目。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述加热升温到25-45℃；所述升高萃取釜压力到20-35MPa；所述调节CO2气体的流量控制在20-30L/h。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述雾滴粒径为5μm。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述飞刀转速为4000-5000rpm。
9.一种根据权利要求3~8任一制备方法制得的具有浓郁麻味的椒盐调味料。
10.根据权利要求9所述制备方法制得的具有浓郁麻味的椒盐调味料，其特征在于，该调味料由花椒油树脂2-4份，食盐200-400份制成。
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