[发明专利]一种清香型复合竹盐的制备方法

说明书

本发明公开了一种清香型复合竹盐的制备方法，将干竹叶粉碎后过40目筛，加入6~10倍量的无水食用乙醇溶液超声提取制得竹叶醇提物；按照质量份数比18:1:1称取食盐、海藻糖和谷氨酸钠，溶于纯水中制成浓溶液，在温度100℃下加热结晶，最后将结晶物粉碎，制得粒径在100~200目的粉状竹盐复合物；竹盐复合物于超声条件下在竹叶醇提物中浸泡0.5~1h后，过滤、40~60℃低温热风干燥得到所需竹盐。采用本发明制得的复合竹盐无需高温煅烧工艺，保留有竹叶的清香，含有竹叶特征活性物质，营养价值比一般竹盐产品高。经3个月的贮存后，本发明制得的竹盐依旧能保持色泽的稳定性和风味的柔和性。

技术领域

本发明涉及调味品生产加工领域，具体涉及一种清香型复合竹盐的制备方法。

背景技术

食盐是人们日常饮食生活中必不可少的成分，是维持人体正常生长发育的重要物质，具有调节人体酸碱平衡、维持细胞外液渗透压、为人体提供必要的微量元素等功效，目前我国食盐来源主要有海盐、丼矿盐和湖盐。竹子是一种生长迅速的禾本科草本植物，有着悠久的食用及药用历史，竹子中的竹叶、竹茹、竹荪、竹沥和竹荪等对人体均有良好的功效。市面上以“竹”为原料开发的产品品种也很繁多，其中竹盐的历史最为悠久，竹盐起源于中国。经典的竹盐生产就是以原盐（日晒海盐）为原料，装罐于三年生的新鲜（楠）竹筒中，用黄土封口，以松木为燃料，在800℃以上的土窑中反复烤制而成。目前也有较多的关于竹盐制备的方法：CN201810266920公开了一种活性竹盐的制备方法，具体步骤为先制备竹子提取物和精制井矿盐，再将二者溶于纯净水中，挤压造粒得到颗粒盐，最后经过煅烧处理得到所需竹盐。虽然由该方法制备的竹盐无重金属、具备活性成分，但是由于最后一道工序仍需要高温煅烧，故破坏了竹子提取物中的大部分有效成分，终产品可能已没有竹子清香味和固有色泽。

众所周知，现已公开的关于竹盐制备的方法都离不开煅烧工艺，大多还是采用传统工艺，具体表现为将盐装入竹筒，用松木烧烤盐，在超高温下盐融化，竹汁渗透到盐里，最后竹子变成灰，盐融化后冷却成白色柱子，打碎成粉末，制得竹盐。由此方式制得的竹盐不具有竹子本身的颜色和清香味，再加上对温度把控不精确后导致竹汁中的挥发性气味丧失。目前，市场上没有一种清香型复合竹盐的制备方法。

基于上述分析，一种味道清香，经3个月的贮存后依旧能保持色泽的稳定性和风味的柔和性的清香型复合竹盐是本行业急需的。

发明内容

本发明针对上述不足，提出了一种清香型复合竹盐的制备方法，以竹叶为原料，用无水乙醇提取其中有效成分；将海藻糖、谷氨酸钠和食盐溶于纯净水中蒸发结晶得到复合盐；再把复合盐超声浸泡在竹叶醇提物中，经过滤、低温热风干燥得到所需竹盐。该竹盐具有竹叶本身的色泽，闻之和食之均具有竹叶清香味。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种清香型复合竹盐，由如下重量份配比的原料制成：竹叶醇提物100~200份，竹盐复合物100~200份。

进一步的，该竹盐由如下重量份配比的原料制成：竹叶醇提物150份，竹盐复合物150份。

一种清香型复合竹盐的制备方法，包括如下步骤：

（1）竹叶醇提物的制备；将干竹叶粉碎，过40目筛后加入无水食用乙醇溶液在25~40℃下超声提取，得竹叶醇提物备用；

（2）成品的制备：将竹盐复合物于超声条件下在竹叶醇提物中浸泡0.5~1h后，过滤，再以低温热风干燥，得成品。

进一步的，步骤（1）所述无水食用乙醇溶液使用量为干竹叶粉的6~10倍。

进一步的，步骤（1）所述超声提取功率为200~350w，时间为0.5~1.0h。