[发明专利]一种油渍海参及其制备方法

说明书

本发明公开了一种油渍海参及其制备方法。其操作步骤包括：将海参进行预处理，使海参含水量为75‑85wt％；然后置于真空度为‑0.01MPa～‑0.09MPa，8‑12小时；最后进行熟化处理，60～80℃，真空度为‑0.01MPa～‑0.09MPa，8‑12小时，再制作以油为主要成分的配料，海参与配料按照1:1～5的质量比例进行混合后制得成品，与普通即食海参仅能在常温下存放1～2周相比；该产品在常温下可存放12个月。形态完好，口感弹性足，符合产品外观要求。本产品可用于制作各种菜品，符合养生、方便、时尚等要求，非常受消费者欢迎。

技术领域

本发明属于一种即食海参的制备方法，具体涉及一种油渍海参的制备方法。

背景技术

海参是一种集营养与功能于一身的滋补食品，近年来随着人们对海参认知程度的提高， 海参的市场热度一直居高不下，但传统海参的食用方法及其复杂，因此就有了各种即食海 参产品的面世，但由于海参的组成为结缔组织，主要由胶原蛋白构成，其组织结构受温度 影响极大，现有的各种即食海参产品，都无法解决产品的常温储存问题。这对海参的销售 者造成了储存不方便的问题，并且对海参消费者也造成了一种储存和食用不方便的问题。 因此，市场亟需一种能够常温储存的海参即食产品。

发明内容

本发明提供了一种油渍工艺制作即食海参的方法，该产品为海参在常温储存创造了稳定 的存储环境，从而实现常温的储存和销售，在一定程度上是对现有即食海参的一种技术补 充。

本发明所述油渍海参的制备方法，其包括如下操作步骤：将海参进行预处理，根据不 同的原料进行不同的处理方法，如水煮、高压等，尽可能的去除海参体内的水分，使海参含水量为75-85wt％，优选的78～83wt％，所述海参为制作本发明的海参原料可以是鲜活海参、冷冻海参、盐渍海参、以及各种干海参等都可以。制备方法的具体步骤包括：

(1)将海参进行预处理，使海参含水量为75-85wt％；优选的海参含水量为78～83wt％；

(2)将上述步骤(1)的海参置于真空环境下，真空度为-0.01MPa～-0.09MPa，时间8-12 小时，取出；

(3)将步骤(2)制得的海参继续进行熟化处理，温度为60～80℃，真空度为 -0.01MPa～-0.09MPa，时间8-12小时，待海参的硬度逐渐消失，弹性增加时，取出清洗去杂，控干水分，备用；

(4)制作配料：0.5～5份食盐、0.2～8份味精，油40～65份，0～15份酱油、0～15份醋； 混合后加热至60-90℃促进溶解，冷却后待用；

(5)将步骤(3)制得的海参与步骤(4)的配料按照1:1～5的质量比例进行混合，包装，真空密封，于105-121℃下进行杀菌5～100分钟，即可。

对于上文所述的油渍海参的制备方法，优选的，所述油为辣椒油、麻油、薏苡仁油、橄榄油中的一种或几种。

对于上文所述的油渍海参的制备方法，优选的，步骤(2)和步骤(3)中所述真空度为-0.03MPa～-0.08MPa。

对于上文所述的油渍海参的制备方法，优选的，所述海参原料选自鲜活海参、冷冻海 参、盐渍海参、干海参。

对于上文所述的油渍海参的制备方法，优选的，所述的鲜活海参预处理是指：剖肠后， 直接进行水煮15-40分钟。

对于上文所述的油渍海参的制备方法，优选的，所述的冷冻海参预处理是指：取出后， 进行缓化，待缓化至无冰的程度时，再进行水煮10-30分钟。

对于上文所述的油渍海参的制备方法，优选的，所述的盐渍海参预处理是指：盐渍海 参取出后，进行脱盐待用。