[发明专利]一种古法熬制茅蔗红糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种古法熬制茅蔗红糖，由以下按照重量百分比的原料制成：茅蔗(细茎野生蔗)100％。本发明还公开了所述古法熬制茅蔗红糖的制备方法。该古法熬制茅蔗红糖，采用百年传承纯手工制作工艺，只以乐平市流芳村原产地的茅蔗(细茎野生蔗)为原料，熬制期间不添加任何辅料及添加剂，是纯天然的滋补品。其含有果糖、蔗糖、多糖糖蜜及多种维生素和矿物质等微量元素，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量的硒、锰、锌、铁等营养物质。具有滋补营养、益气补血、除寒暖胃、清热解毒、提高身体免疫力的功效，符合人们对营养健康的追求。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种古法熬制茅蔗红糖及其制备方法。

背景技术

茅蔗红糖是一种南北皆宜的传统滋补圣品，而乐平市流芳村被誉为茅蔗糖之乡，种植细茎野生蔗已有近千年的历史，流芳村茅蔗红糖一直采用老祖宗遗留下来的传统民间工艺古法纯手工熬制茅蔗红糖，其富含有果糖、蔗糖、多糖糖蜜及多种维生素和矿物质等微量元素，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量的硒、锰、锌、铁等营养物质。具有滋补营养、益气补血、除寒暖胃、清热解毒、提高身体免疫力的功效，符合人们对营养健康的追求。

而目前市场中在售的红糖，其实分为赤砂糖、甘蔗红糖、茅蔗红糖三种。赤砂糖实际上是以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品，仅为未脱色的砂糖糖渣，甜味很浓，不具备滋补功效。甘蔗红糖有的采用流水线批量生产工艺、有的也采用传统“连环锅”手工熬制，但是甘蔗红糖为块状，因为甘蔗糖在熬制时不断加入一定量的石灰从而使之凝结成块。故甘蔗红糖口味不太好，营养物质流失大。茅蔗红糖则完全采用古法纯手工熬制，不添加任何辅料及添加剂，而且茅蔗的营养价值高于普通甘蔗三倍，但产量却低很多，茅蔗红糖甘甜适中、甜而不腻，过齿留香醇厚，拥有一股纯天然的风味，口感极佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种古法熬制茅蔗红糖及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种古法熬制茅蔗红糖，由以下按照重量百分比的原料制成：茅蔗(细茎野生蔗)100％。

作为本发明进一步的方案：所述茅蔗为乐平市流芳村原产地的细茎野生蔗。

作为本发明再进一步的方案：所述茅蔗红糖，不添加任何辅料及添加剂。

作为本发明再进一步的方案：所述茅蔗红糖为膏体，具有“冬如铁、夏如棉”的特征，气温较低时，茅蔗红糖硬度高，筷子极难插入，气温较高时，茅蔗红糖同蜂蜜一样，可拉出长丝。

所述古法熬制茅蔗红糖的制备方法，步骤如下：

1)将采收后的茅蔗以120根左右为单位用茅蔗叶捆绑堆放；

2)使用刀具削除茅蔗根茎及枝叶；

3)使用水枪对茅蔗进行反复清洗，去除附着的泥土及其他杂质；

4)将清洗好的茅蔗经传送带送入榨汁机内，反复榨制3次；

5)将榨制后的茅蔗原汁进行第一道过滤；

6)将过滤后的茅蔗原汁倒入五灶连环土灶锅，由人工进行搅拌，使用大滤网反复滤去茅蔗原汁沸腾时糖花中的杂质，根据熬制火候舀入对应的锅内，进行连续9个小时的熬制；

7)将即将熬制完毕的茅蔗红糖进行连续不间断的搅拌，加快茅蔗红糖中水分最后蒸发，也叫“赶水”。

8)将熬制完毕的茅蔗红糖快速舀入洁净的不锈钢桶中，放置冷却。

9)将冷却后茅蔗红糖成品分装至内包装中，外包装完毕后，入库。