[发明专利]一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910649085.9 | 申请日： | 2019-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN110295093A | 公开（公告）日： | 2019-10-01 |
| 发明（设计）人： | 葛少华;王俊江;王若飞 | 申请（专利权）人： | 宝丰酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 郑州意创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 41138 | 代理人： | 韩晓莉 |
| 地址： | 467400 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 高粱 纯高粱白酒 酿造工艺 清香型 蒸馏 高粱酒 初蒸 复蒸 加曲 发酵 浸泡 应用 药酒 清香型白酒 白酒酿造 传统大曲 工艺基础 出酒率 酿制 糊化 泡制 蒸煮 白酒 酿造 口味 | ||
1.一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏。
2.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述高粱浸泡步骤的工艺流程为：将蒸锅水加热至80℃—90℃，将高粱倒入锅内浸泡18小时，所选高粱为经过烘干、除菌、除尘的优质高粱。
3.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述高粱初蒸步骤的工艺流程为：使用蒸粮器材对经过浸泡的高粱初蒸20分钟。
4.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述煮粮步骤的工艺流程为：将经过初蒸的高粱煮粮25-30分钟，高粱的开花率为85%—90%。
5.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述高粱复蒸步骤的工艺流程为：将经过煮粮的高粱撤水沥干，然后再次复蒸，高粱的复蒸时间为40分钟。
6.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述降温加曲步骤的工艺流程为：将经过复蒸的高粱取出，在通风的底板上翻拌、降温、通风、加曲，水分根据实际添加；加入大曲时头馇加曲8%，入缸水分51%—53%；二馇加曲10%，入缸水分58%—59%；大曲粉碎度：大者不超过绿豆,小者不小于芝麻,通过1.2毫米筛孔的细粉不超过70%。
7.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述发酵蒸馏步骤的工艺流程为：对加入大曲的原料进行发酵，发酵时间为18天，发酵过后进行蒸馏，用馇量为头馇12%、二馇8%，蒸馏出的头馇酒和二馇酒分别存放即可。
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