[发明专利]一种蓝莓味乳饮料及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种蓝莓味乳饮料，包括脱脂奶粉35‑50份、蓝莓果18‑25份、树莓5‑13份、桑葚5‑13份、蜂蜜8‑15份、木糖醇2‑4份、牛磺酸0.4‑1.5份、乳酸链球菌素0.3‑0.8份、食品稳定剂0.5‑1.3份。加工工艺包括：按量秤取适量的蓝莓果，将蓝莓果放入高压蒸汽果内蒸熟，蒸熟后取出自然冷却，加入适量的水放入破碎机中破碎，去除果渣后制得蓝莓果汁；按量秤取适量的蓝莓果、树莓和桑葚，切割分离成小块后，加入适量的蜂蜜，混合搅拌后放入密闭容器内糖渍3‑5天，制得混合果脯；按量秤取适量的脱脂奶粉，依次加蓝莓果汁和混合果脯，混合搅拌过程中依次加入其他配料；将混合料放入均质机内进行均质，均质完成后采用巴士杀菌技术进行杀菌，得到所述的蓝莓味乳饮料后密封罐装。

技术领域

本发明涉及食品加工工艺技术领域，具体为一种蓝莓味乳饮料及其加工工艺。

背景技术

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。但是由于蓝莓口味酸甜，且不易保存，现在市场上可供大众选择的蓝莓风味饮料较少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓味乳饮料及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蓝莓味乳饮料及其加工工艺，包括脱脂奶粉35-50份、蓝莓果18-25份、树莓5-13份、桑葚5-13份、蜂蜜8-15份、木糖醇2-4份、牛磺酸0.4-1.5份、乳酸链球菌素0.3-0.8份、食品稳定剂0.5-1.3份。

优选的，包括脱脂奶粉45份、蓝莓果20份、树莓6份、桑葚8份、蜂蜜15份、木糖醇2份、牛磺酸0.5份、乳酸链球菌素0.5份、食品稳定剂1份。

优选的，所述蓝莓果、树莓和桑葚均为新鲜急冻的鲜果。

优选的，所述食品稳定剂为胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物中的一种或两种以上混合物。

本发明还提供一种蓝莓味乳饮料的加工工艺，包括以下操作步骤：

S1：按量秤取适量的蓝莓果，将蓝莓果放入高压蒸汽果内蒸熟，蒸熟后取出自然冷却，冷却后加入适量的水，再放入破碎机中破碎，破碎后的蓝莓果浆经过过滤分离，去除果渣后制得蓝莓果汁；

S2：按量秤取适量的蓝莓果、树莓和桑葚，切割分离成小块后，加入适量的蜂蜜，混合搅拌后放入密闭容器内糖渍3-5天，制得混合果脯；

S2：按量秤取适量的脱脂奶粉，依次加入S1)中制得的蓝莓果汁和S2)中制得的混合果脯，混合搅拌过程中依次加入木糖醇、牛磺酸、乳酸链球菌素和食品稳定剂；将混合料放入均质机内进行均质，均质完成后采用巴士杀菌技术进行杀菌，得到所述的蓝莓味乳饮料后密封罐装。

优选的，所述用于榨取蓝莓果汁的蓝莓果数量与制作蓝莓果脯的蓝莓果数量为9:1。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的蓝莓味乳饮料充分保留了蓝莓果的保健功能和原有风味，产品中含有了一定量蓝莓的果肉纤维以及其他水果纤维，使产品具有更为充足果汁感，同时添加的木糖醇和蜂蜜，使该饮料具备低糖低脂的特性，复合现在所推崇的健康饮食观念，老人与儿童都可以饮用，容易被消费人群所接受，而且能保证货架期稳定性，进而填补了我国目前此类产品的市场空白，能够满足消费者的美食及保健需求。