[发明专利]一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法

说明书

本发明公开一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法，按重量份数由以下成分组成：核桃粉150‑170份、大豆分离蛋白2‑6份、鸡蛋粉10‑14份、麦芽低聚糖5‑15份、异麦芽低聚糖5‑15份、左旋肉碱8‑16份、松花粉10‑20份、荷叶粉8‑16份、膨松剂1‑2份、食盐1‑2份，微量元素0.002‑0.005份、植物油8‑12份、水15‑28份，满足安全、可长期食用的基本要求，以及满足人体对蛋白质和其他基本营养元素的需求，同时还应含有适量有助于减肥减脂的食物成分。本发明主要适用于食品技术领域。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法。

背景技术

饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，饼干制品发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用，由于饼干食品的方便和快捷，人们的日常食品消费中离不开饼干，也使饼干成为营养健康的消费食品。

虽然饼干的口味各有不同，但是目前针对饼干人们所担心的是吃了发胖，而科学的减肥方法应该是，科学地控制饮食，配合适量的运动。目前国内的减肥饼干多为高纤维饼干，高纤维饼干多采用添加膳食纤维的方法，通过纤维的吸水膨胀而产生饱腹感，降低减肥者每天摄入的食物热量，但由于此类饼干营养结构简单，忽略了人体对蛋白质等的营养需求，使人体基础代谢下降，使身体处于亚健康状态。同时也忽略了低碳水化合物的摄入量，在饮食过量的低碳水化合物是当今超重和肥胖的主要根源，碳水化合物能够刺激胰岛素分泌，胰岛素的主要功能是运转营养物质到脂肪细胞，加速脂肪合成，

基于此，本发明设计了一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法，满足安全、可长期食用的基本要求，以及满足人体对蛋白质和其他基本营养元素的需求，降低体内低碳水化合物的吸收量，同时还应含有适量有助于减肥减脂的食物成分，以解决上述提到的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高蛋白低碳水减脂饼干，由以下重量份的原料制备而成：核桃粉150-170份、大豆分离蛋白2-6份、鸡蛋粉10-14份、麦芽低聚糖5-15份、异麦芽低聚糖5-15份、左旋肉碱8-16份、松花粉10-20份、荷叶粉8-16份、膨松剂1-2份、食盐1-2份，微量元素0.002-0.005份、植物油8-12份、水15-28份。

优选的，由以下重量份的原料制备而成：核桃粉160份、大豆分离蛋白4份、鸡蛋粉12份、麦芽低聚糖10份、异麦芽低聚糖10份、左旋肉碱12份、松花粉15份、荷叶粉12份、膨松剂1.5份、食盐1.5份，微量元素0.004份、植物油10份、水23份。

优选的，所述松花粉是经过超微粉碎处理的破壁松花粉，其破壁率大于90％，所述荷叶粉是以荷叶为原料，经挑选、粉碎、过100目筛制得。

优选的，所述膨松剂由碳酸氢钠和酵母粉按照重量比为(0.5-1.0)：(0.5-1.0)混合而成。

优选的，所述微量元素由乳酸亚铁、维生素B和维生素D按照重量比为1：100：30000混合而成。

优选的，所述植物油为亚麻籽油。

一种高蛋白低碳水减脂饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1：将核桃粉、松花粉和荷叶粉充分混合，形成第一混合物备用；

S2：将鸡蛋粉、大豆分离蛋白、左旋肉碱、植物油、麦芽低聚糖、异麦芽低聚糖及乳酸亚铁、维生素B、维生素D混合物和适量的水，充分混合，形成第二混合物备用；

S3：将碳酸氢钠、酵母粉、食盐和适量的水充分混合，形成第三混合物备用；