[发明专利]一种番茄油辣椒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种番茄油辣椒，该番茄油辣椒由下列重量份的原料制成：菜籽油100‑200份、干辣椒60‑120份、西红柿30‑60份、蒜3‑8份、食用盐1‑5份、酱油2‑5份、冰糖1‑5份、八角0.5‑2份、桂皮0.5‑2份、草果0.5‑2份。本发明方案制备得到的番茄油辣椒，以辣椒为主料，再辅以番茄，两者适当的配比，使得最终制备得到的番茄油辣椒即有油辣椒应有的香辣味，而且还有番茄所带来的酸甜味道，特别适于夏季使用，满足人们对于油辣椒的需求的同时，使得人们胃口大开、促进消化。再配以少量的调味料，使得其味道更加丰富。

技术领域

本发明涉及一种番茄油辣椒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

辣椒虽起源于国外，却在中国发扬光大。中国喜欢食用辣椒的地区很多，贵州人更是离不开辣椒。而且贵州的辣椒产品更是丰富多彩，除了每家每户都备有的胡辣椒面外，还有油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、五香辣椒粉、泡椒等等。而这些产品中油辣椒又是用量最大的，因为贵州人喜欢吃米粉或者面食，而米粉或者面食中加入油辣椒则其味道更好。同时贵州人酷爱吃酸，特别是夏季，酸食更容易开胃、促进消化。现目前市面上的番茄油辣椒产品比较多，但是通过分析发现，这些番茄油辣椒，酸味有余，而辣味不足，完全失去了油辣椒应有的味道。还有的油辣椒所用调味料太多，其香味已经覆盖掉了辣椒应有的味道，使得无法感受到辣椒应有的香辣味道。因此，研制一款夏季深受人们喜欢的辣椒酱成为了现目前亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种番茄油辣椒及其制备方法。该方法制备得到的油辣椒既有油辣椒应有的香辣味道，同时还有番茄所带来的酸味，而且保持了主要原料其自身应有的味道。

本发明的技术方案：一种番茄油辣椒，该番茄油辣椒由下列重量份的原料制成：菜籽油100-200份、干辣椒60-120份、西红柿30-60份、蒜3-8份、食用盐1-5份、酱油2-5份、冰糖1-5份、八角0.5-2份、桂皮0.5-2份、草果0.5-2份。

前述的番茄油辣椒，该番茄油辣椒由下列重量份的原料制成：菜籽油130-170份、干辣椒80-100份、西红柿40-50份、蒜4-7份、食用盐2-4份、酱油2-4份、冰糖2-4份、八角1-2份、桂皮1-2份、草果1-2份。

前述的番茄油辣椒，该番茄油辣椒由下列重量份的原料制成：菜籽油150份、干辣椒90份、西红柿45份、蒜5份、食用盐3份、酱油3份、冰糖3份、八角1.5份、桂皮1.5份、草果1.5份。

前述的番茄油辣椒，所述西红柿为贵州野生小西红柿。

前述的番茄油辣椒，所述辣椒选用贵州遵义地区生产的辣椒。

一种番茄油辣椒的制备方法，包括有以下步骤：

A、备料并将干辣椒和西红柿去蒂、洗净，将八角、桂皮和草果混合粉碎成粉末，将蒜剁成蒜粒，将西红柿切成8-15mm的西红柿丁；

B、将干辣椒放入水中浸泡20-30小时，捞出后剁碎；

C、锅中倒入重量份80%的菜籽油加热至中冒烟后关火冷却45-90秒后倒入剁碎后的辣椒，开中火并不断搅拌12-18分钟后关火继续搅拌2-3分钟后倒出备用；

D、锅中倒入剩余菜籽油并加热至70度以上后转中火，倒入蒜粒翻炒，有蒜香味爆出后倒入西红柿丁，反复翻炒5-8分钟后加入步骤C炒制好的油辣椒，继续熬制3-5分钟红倒入酱油、食用盐、冰糖以及粉碎后的八角、桂皮、草果，继续熬制3-5分钟后关火并不断搅拌2-3分钟后即得所需番茄油辣椒。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明方案制备得到的番茄油辣椒，以辣椒为主料，再辅以番茄，两者适当的配比，使得最终制备得到的番茄油辣椒即有油辣椒应有的香辣味，而且还有番茄所带来的酸甜味道，特别适于夏季使用，满足人们对于油辣椒的需求的同时，使得人们胃口大开、促进消化。再配以少量的调味料，使得其味道更加丰富。