[发明专利]一种浓缩型火锅底料

说明书

本发明公开一种浓缩型火锅底料，包括如下重量份的原料：植物油30～45份、牛油60～90份、第一辅料30～40份、第二辅料20～30份、第三辅料30～40份和第四辅料35～45份；将上述原材料经备料、炒制、续炒、熬制和装袋，制得火锅底料。由于本申请在原材料中添加第四辅料，该第四辅料包括高蛋白羊骨油、羊骨素酶解液和β‑环糊精，高蛋白羊骨油和羊骨素酶解液通过高温熬制后，可显著影响火锅底料特征风味，挥发出特殊脂肪香味，起到到增强火锅底料特征风味的作用；β‑环糊精能够很好的包裹香气物质，起到富集的作用，使熬制的火锅底料香气更浓郁。

技术领域

本发明涉及火锅底料生产工艺，具体涉及一种浓缩型火锅底料。

背景技术

火锅以其麻辣鲜香、风味浓郁的特点，深受我国消费者的青睐。火锅底料是以多种调味料为原料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。其可直接用于家庭或餐饮企业烫煮火锅，火锅底料的口味及质量将直接影响火锅的口味及质量。

现在市面上出售的火锅底料，虽然其配方各有不同，但总体而言均包括油、辣椒、花椒以及各种香料、佐料，有的火锅底料的原料多达几十种。在不同的配方以及不同的炒制工艺下，其原料中调味物质的种类及各调味物质的析出度不同，使得火锅底料成品在滋味和风味上可能呈现出较大差异。如本申请人在先申请的专利号为201510402817.6的发明专利，其通过“变速升温、适当加压”的方法，制备出汤汁浓度更高的火锅底料，但该炒制方法仅仅只带来辣度的提高，而如何通过配方以及炒制工艺的调整，以增强火锅底料的特定特征风味，是目前企业亟需解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一种浓缩型火锅底料。

为了实现上述目的，本发明采用的技术手段是：

一种浓缩型火锅底料，包括如下重量份的原料：植物油30～45份、牛油60～90份、第一辅料30～40份、第二辅料20～30份、第三辅料30～40份和第四辅料35～45份。

进一步，所述第四辅料由如下重量份的原料组成：高蛋白羊骨油4～5份、羊骨素酶解液30～50份和β-环糊精0.2～1份。

更进一步，所述第一辅料由如下重量份的原料组成：郫县豆瓣2～4份、生姜2～4份、丁香2～3份、桂皮5～8份、八角4～6份、盐0.3～0.6份、胡椒0.3～0.6份、泡姜4～7份、泡海椒3～6份、大蒜2～5份和料酒2～5份。

更进一步，所述第二辅料由如下重量份的成分组成：花椒4～6份、鸡精9～12份、醪糟4～6份和冰糖4～6份。

更进一步，所述第三辅料由如下方法制备而成：将干辣椒与水按1：1.5的比例，浸泡30～45分钟，将经浸泡的干辣椒捞出，采用粉碎机粉碎成2～3毫米。

相比现有技术，本发明具有如下有益效果：

1、在原材料中添加第四辅料，该第四辅料包括高蛋白羊骨油、羊骨素酶解液和β-环糊精，高蛋白羊骨油和羊骨素酶解液通过高温熬制后，可显著影响火锅底料特征风味，挥发出特殊脂肪香味，起到到增强火锅底料特征风味的作用；β-环糊精能够很好的包裹香气物质，起到富集的作用，使熬制的火锅底料香气更浓郁。

2、将干辣椒经水浸泡粉碎形成辣椒酱，更有利于干辣椒中的辣味物质的浸出，并且可有效避免因炒制过程中温度过高而出现糊味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步描述：

一种浓缩型火锅底料，采用的原材料为植物油、牛油、第一辅料、第二辅料、第三辅料和第四辅料，将上述原材料经备料、炒制、续炒、熬制和装袋，制得火锅底料。其中植物油可以为菜籽油、色拉油、花生油或玉米油均可。

本发明火锅底料具体采用以下配方。