[发明专利]一种降解蛋白质的方法和制备抗氧化肽的方法

说明书

本发明涉及蛋白技术领域，公开了一种降解蛋白质的方法和制备抗氧化肽的方法。降解蛋白质的方法包括下列步骤：将所述蛋白质配制成溶液或悬浮液后，在工作气体中进行介质阻挡放电等离子体处理，得到蛋白质降解液。本发明还公开了一种制备抗氧化肽的方法，该方法包括利用上述方法制得蛋白质降解液，将所述蛋白质降解液经离心得到上清液，将所述上清液进行旋转蒸发、干燥。本发明中利用介质阻挡放电等离子体技术实现蛋白质高效降解，并用于制备抗氧化肽，全过程无任何添加，具有绿色、环保、低能耗的特点，制得的抗氧化肽具有优良的DPPH自由基清除能力和Fe³⁺还原能力。

技术领域

本发明涉及蛋白技术领域，具体涉及一种降解蛋白质的方法和制备抗氧化肽的方法。

背景技术

生物活性肽是指特定的、在父辈蛋白质序列中不活动的多肽序列，经消化、酶解或发酵等处理后具有特定功能特的多肽从蛋白质中释放出来，获得具有生理作用的肽类化合物。生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等功能，因此，从生物体中获得的多肽受到越来越多的关注。

鸡蛋作为优质蛋白质来源为人体提供最基本的营养物质，被认为是世界上最完美的食物之一。中国是世界上鸡蛋消费量最高的国家，蛋清中含有多种功能蛋白组分，包括蛋清蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵转铁蛋白等。除了基本的营养价值外，鸡蛋中的蛋白质及其降解产物具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、免疫调节、抑菌以及抗癌等，也已经引起了广泛的关注。

目前利用蛋白质获得生物活性肽的常用方法为酶水解法，但酶水解法制备生物活性肽的工艺过程较为复杂、成本高、效率低。为节约生产成本、提高酶解效率，一般需要通过酸/碱处理、热处理、超声波等预处理手段改变蛋白结构，使蛋白肽链舒展、空间结构松散，这进一步增加了工艺的复杂性。介质阻挡放电等离子体技术作为一种新型的降解技术，在化学合成、微电子、超导技术等领域中已呈现出巨大的发展潜力和应用前景，但未见被应用于食品蛋白质精深加工的相关报道。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的问题，提供一种降解蛋白质的方法和制备抗氧化肽的方法，利用介质阻挡放电等离子体技术实现蛋白质高效降解，并用于制备抗氧化肽，全过程无任何添加，具有工艺简单、绿色环保、效率高的特点。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种降解蛋白质的方法，所述方法包括下列步骤：将所述蛋白质配制成溶液或悬浮液后，在工作气体中进行介质阻挡放电等离子体处理，得到蛋白质降解液。

优选地，所述蛋白质为鸡蛋清蛋白。

优选地，所述蛋白质配制成溶液或悬浮液的溶剂为去离子水或pH＝7的磷酸缓冲液，所述溶液或悬浮液中蛋白质浓度为1-100mg/mL。

优选地，所述介质阻挡放电等离子体处理的条件包括：所述溶液或悬浮液位于由石英制成的容器中，使用石英片作为绝缘介质，电压为10-50kV、频率为0.5-50kHz、处理时间为0.5-8min。

优选地，所述容器为石英皿，所述石英片的厚度为0.5-2mm。

优选地，所述工作气体为空气、氮气、氩气或氦气中的一种或多种。

本发明第二方面提供一种制备抗氧化肽的方法，该方法包括利用上述的方法制得蛋白质降解液，将所述蛋白质降解液经离心得到上清液，将所述上清液进行旋转蒸发、干燥。

优选地，所述离心的条件包括：温度为8-12℃、转速为8000-12000r/min，所述旋转蒸发的过程包括将所述上清液在温度为35-40℃的条件下进行真空旋转蒸发，在蒸发量达到所述上清液初始体积的40-60％时停止；所述干燥包括将经所述旋转蒸发的上清液在温度为-35—-25℃的条件下预冷后进行冷冻干燥。

通过上述技术方案，本发明的有益效果为：