[发明专利]一种鲜切果蔬保鲜液

说明书

本发明公开了一种鲜切果蔬保鲜液。由植物乳杆菌，碳点，抗坏血酸，柠檬酸，乙二胺四乙酸二钠，甘油和丙酸钙复配而成。本发明首次将植物乳杆菌与碳点结合用于鲜切果蔬的保鲜，充分发挥乳酸菌抑制腐败菌和病原菌生长的能力，并利用碳点表面丰富基团、良好水溶性、还原性和抗菌活性，增强对植物细胞的渗透作用，实现协同抑菌、杀菌及抑制酶活特性的技术效果。本发明保鲜液的配方均为食品级原料，鲜切果蔬在保鲜液中浸渍后可直接食用，且不会对鲜切果蔬的口感产生不良影响。制备工艺简单、保鲜效果优异，鲜切果蔬用保鲜液浸渍后低温贮藏，货架期可延长至12～15天。

技术领域

本发明属于蔬菜水果保鲜技术领域，具体是涉及一种针对鲜切果蔬的保鲜液。

背景技术

鲜切果蔬是一种新兴的果蔬加工方法，是将新鲜的水果蔬菜经清洗、去皮、分切、修整后直接提供给消费者，具有新鲜、营养、方便食用等特点，具有广阔市场前景。但与新鲜果蔬相比，鲜切后的果蔬其表皮及组织结构受到了破坏，为微生物污染繁殖创造了有利条件，保鲜难度加大。同时，鲜切果蔬仍是活的有机体，其组织中仍进行着一系列生理和生化上的变化，而且比组织未遭破坏的新鲜果蔬的生理与生化活动更加剧烈，从而使鲜切果蔬产品的品质下降更快，更易腐坏，货架期大大缩短，某些致病菌的大量繁殖还会对人体产生严重危害。目前，国内外对鲜切果蔬的保鲜方法除了采用低温加工、冷链运输、低温贮藏销售外，还会在鲜切加工后辅以保鲜剂进行处理。但由于鲜切果蔬需要直接食用，要求所使用的保鲜剂产品必须完全无毒无害，且不能明显改变果蔬的天然口感和味道，因此能够使用的保鲜剂产品非常有限，例如有记载可用淡盐水或柠檬酸水溶液对鲜切果蔬进行浸泡，但这些产品均存在保鲜时间短、鲜切水果易褐变及易变软等问题。

乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，被视为健康食品。其产生的有机酸(如乳酸、丁酸和醋酸等)、过氧化氢和细菌素等抑菌物质，可以通过抑制腐败菌和病原菌的生长达到延缓食品腐败、延长食品保藏期的目的。将乳酸菌及其代谢产物应用于食品保鲜在现有技术中已有记载。但发明人研究发现，乳酸菌产生的抑菌物质只对革兰氏阳性菌有效抑制，而不能有效抑制革兰氏阴性菌，这可能与靶细胞细胞膜上存在阻碍抑菌物质作用的位点有关。特别是在应对鲜切果蔬的保鲜问题时，单纯的乳酸菌依然存在保鲜时间较短、保鲜效果有限等问题。

因此，研发一种安全可靠、更为有效的鲜切果蔬保鲜产品，能够显著提高果蔬鲜切后的货架期，就成为现有技术中亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种安全可靠的鲜切果蔬保鲜液，以克服现有产品保鲜期短、保鲜效果有限的不足，显著提高果蔬鲜切后的货架期。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。

一种鲜切果蔬保鲜液，由下述重量份的原料制成：植物乳杆菌菌悬液1～5份，碳点0.5～2份，抗坏血酸0.5～1份，柠檬酸0.3～0.8份，乙二胺四乙酸二钠0.1～0.3份，甘油0.5～2份，丙酸钙0.1～0.5份和蒸馏水95～100份；将各原料混合均匀得到产品。

所述的植物乳杆菌菌悬液，由以下方法制备得到：将植物乳杆菌菌株活化后接种于无菌MRS肉汤中，37℃、120r/min条件下培养12h，制成浓度10⁶～10⁷CFU/mL的植物乳杆菌菌悬液。

所述的碳点，由以下方法制备得到：取10～15份干紫菜与100～150份去离子水混合，泡发溶胀后打浆；取浆液置于聚四氟乙烯内衬水热反应釜中，180℃恒温加热6-8h，反应完成后自然冷却至室温；将所得溶液过0.22μm滤膜以除去大颗粒杂质，再经10000rpm高速离心15-30min，得到碳点。

所述鲜切果蔬保鲜液的使用方法，将鲜切后的蔬菜水果在保鲜液中浸渍2-4min，晾干后置于2-4℃条件下贮藏。