[发明专利]一种牛肉味的辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉味的辣椒酱，其特征在于：该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油120-240份、新鲜红辣椒80-120份、牛肉30-60份、蒜3-8份、姜3-8份、食用盐1-3份、料酒0.5-2份、酱油1-3份、豆瓣酱2-5份、八角0.5-2份、桂皮0.5-2份、草果0.5-2份、芝麻0.3-1份。

2.根据权利要求1所述牛肉味的辣椒酱，其特征在于：该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油150-210份、新鲜红辣椒90-110份、牛肉40-50份、蒜5-7份、姜5-7份、食用盐1-3份、料酒1-1.5份、酱油1-3份、豆瓣酱2-4份、八角1-2份、桂皮1-2份、草果1-2份、芝麻0.3-0.8份。

3.根据权利要求2所述牛肉味的辣椒酱，其特征在于：该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油180份、新鲜红辣椒100份、牛肉45份、蒜6份、姜6份、食用盐2份、料酒1.2份、酱油2份、豆瓣酱3份、八角1.5份、桂皮1.5份、草果1.5份、芝麻0.5份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述牛肉味的辣椒酱，其特征在于：所述新鲜红辣椒选用贵州遵义地区生产的辣椒。

5.一种如权利1-4中任意一项所述的牛肉味的辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：

A、将新鲜红辣椒进行脱水处理，当其重量为原有质量的50%-60%时回收、去蒂洗净，切割成小于10mm的碎末备用；

B、将牛肉切割成小于10mm的肉牛末备用；

C、将蒜和姜洗净后切割成小于7mm的碎末；

D、将菜籽油倒入锅中并加热至70度以上后转中火，倒入蒜末、姜末和爆出香味后，倒入豆瓣酱翻炒30-60秒后，倒入辣椒末转大火不断搅拌熬制5-8分钟后转中火，并倒入牛肉末继续熬制8-12分钟，期间加入料酒、酱油、八角、桂皮和草果，然后转小火继续熬制10-15分钟后加入食用盐搅拌均匀后关火并加热芝麻，并不断搅拌2-3分钟后即得所需牛肉味的辣椒酱。