[发明专利]一种阿胶吐司面包及其制备工艺

权利要求书

1.一种阿胶吐司面包，其特征在于，包括如下重量份数的原料：高筋小麦粉90-110份、砂糖5-7份、盐1-3份、奶粉1-4份、酵母1-3份、鸡蛋4-6份、牛奶15-25份、黄油4-6份、阿胶粉2-4份，所述酵母包括干酵母和啤酒花酵种，所述啤酒花酵母与干酵母的质量比为0.2-0.5。

2.根据权利要求1所述的一种阿胶吐司面包，其特征在于：按重量份数计，还包括0.5份的面包改良剂，所述面包改良剂中包括海藻酸钠和环状糊精，所述海藻酸钠和环状糊精的质量比为1-1.7。

3.根据权利要求2所述的一种阿胶吐司面包，其特征在于：由如下重量份数的原料组成：高筋小麦粉100份、砂糖6份、盐2份、奶粉2份、酵母2.5份、鸡蛋5份、牛奶20份、黄油5份、阿胶粉3份、面包改良剂0.5份。

4.根据权利要求3所述的一种阿胶吐司面包，其特征在于：按重量份数计，所述酵母由0.6份的啤酒花酵母和1.9份的干酵母组成。

5.根据权利要求3所述的一种阿胶吐司面包，其特征在于：按重量份数计，所述面包改良剂由0.3份的海藻酸钠和0.2份的环状糊精组成。

6.根据权利要求1所述的一种阿胶吐司面包的制备工艺，其特征在于，包括：

S1：按重量份数计，在1份阿胶中加入2-4份的水，对阿胶进行烊化过程；

S2：依次将砂糖、盐、奶粉、鸡蛋和牛奶进行初搅拌，再加入烊化处理后的阿胶和酵母进行二次搅拌，最后加入高筋小麦粉进行三次搅拌后得到面团；

S3：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓；将面团放入发酵室，先进行初步醒发后成型装盘后再进行二次醒发，二次醒发后进行烘烤得到阿胶吐司面包。

7.根据权利要求6所述的一种阿胶吐司面包的制备工艺，其特征在于：在S3中初步醒发条件为：醒发温度为25-30℃，醒发时间为20-30min；二次醒发条件为：装盘后在托盘中加入20-25℃的水提湿后进行二次醒发，醒发温度为30-35℃，醒发时间为50-60min。

8.根据权利要求6所述的一种阿胶吐司面包的制备工艺，其特征在于：S3中烘烤时，先将醒发后的面团在180-200℃下进行预热3-6min后进行烘烤，烤箱设置上管温度为200-220℃，下管温度设置为190-210℃，烘烤25-35min。

9.根据权利要求6所述的一种阿胶吐司面包的制备工艺，其特征在于：S1中阿胶进行烊化过程中的水热温度为80-90℃，烊化时间为30-50min。

10.根据权利要求6所述的一种阿胶吐司面包的制备工艺，其特征在于：所述S2中得到的面团温度为25-35℃。