[发明专利]一种海参肠卵酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201910656913.1 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN110269249A | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 闫泽文;郑思凡;姜竹茂;修运庆;洪杏德 | 申请（专利权）人： | 蓬莱深奥生物科技研究所;烟台大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/135;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 马国冉 |
| 地址： | 265608 山东省烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海参肠卵 酵素 接种物料 上清液 重量比 制备 捣碎 室温环境 氮源 酶解 灭酶 保加利亚乳杆菌 木瓜蛋白酶 乳双歧杆菌 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 中性蛋白酶 巴氏杀菌 取上清液 碳酸氢钠 营养物质 加酶量 接种量 料液比 混匀 发酵 解冻 过滤 接种 保留 | ||
1.一种海参肠卵酵素的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)海参肠卵4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；
(2)将总加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入捣碎后的海参肠卵中酶解2h，酶解温度为55℃，料液比为1:10；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；
(3)将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；
(4)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参肠卵酵素。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中碳源为乳糖、葡萄糖、乳清粉或脱脂奶粉。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中氮源为脱脂奶粉或乳清粉。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中巴氏杀菌条件为：室温环境下，85℃～90℃杀菌15min。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵的温度为43℃，发酵终点pH在3～5之间。
6.一种海参肠卵酵素，其特征在于，如权利要求1-5所述的海参肠卵酵素的制备方法制备而得。
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