[发明专利]一种海参体壁酵素及其制备方法

说明书

本发明涉及一种海参体壁酵素及其制备方法。步骤包括：海参体壁4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；室温环境下，用海参体壁体积4倍纯化水漂洗2～4次去除盐分；海参体壁酶解，过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参体壁酵素。有益效果：本发明添加的蛋白酶不仅安全、操作方便，而且条件简单容易控制，并且本产品具有良好的抗氧化性。

技术领域

本发明涉及一种海参体壁酵素及其制备方法。

背景技术

现如今的海参酵素主要是利用海参体内的自溶酶制得，但利用其体内的自溶酶不利之处有：海参自溶其实是海参体内细胞通过自己多种水解酶作用下的一种自我毁灭过程，其作用机理复杂，自溶条件控制繁琐，并且自溶过程中伴随着营养物质的流失。

发明内容

根据现有技术的不足，本发明提供一种海参体壁酵素的制备方法。该方法制备得到的海参体壁酵素腥味较小，营养全面并且口感顺滑。

一种海参体壁酵素及其制备方法，步骤包括：

(1)海参体壁4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；室温环境下，用海参体壁体积4倍纯化水漂洗2～4次去除盐分；

(2)海参体壁酶解，加酶量为6000U/g的复合胰蛋白酶、风味蛋白酶按照重量比1:1比例加入去除盐分后的海参体壁中酶解3h，酶解温度为40℃，底物浓度为1％；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；

(3)将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；

(4)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参体壁酵素。

优选的，所述步骤(3)中碳源为乳糖、葡萄糖、乳清粉或脱脂奶粉。

优选的，所述步骤(3)中氮源为脱脂奶粉或乳清粉。

优选的，所述步骤(3)中巴氏杀菌条件为：室温环境下，85℃～90℃杀菌15min；更优选的，85℃杀菌15min。

优选的，所述步骤(4)中发酵的温度为43℃，发酵终点pH在3～5之间。

本发明还提供一种采用上述方法制备的海参体壁酵素。

有益效果：本发明添加的蛋白酶不仅安全、操作方便，而且条件简单容易控制。酶解过程中蛋白酶酶解大分子蛋白质为小分子肽，酶解液比起海参自溶液更容易让人体吸收，而且发酵后的发酵液也具有良好的抗氧化性。

具体实施方式

一种海参体壁酵素的制备方法，首先将处理好的海参脱盐，再进行酶解，取酶解过滤后的上清液，加入碳源、氮源后进行益生菌发酵。具体制备方法包括：

(1)海参体壁4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；室温环境下，用海参体壁体积4倍纯化水漂洗2～4次去除盐分；

(2)海参体壁酶解，加酶量为6000U/g的复合胰蛋白酶、风味蛋白酶按照重量比1:1比例加入去除盐分后的海参体壁中酶解3h，酶解温度为40℃，底物浓度为1％；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；