[发明专利]一种复合百香果金桔酒的制备方法

权利要求书

1.一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，百香果汁制备：将百香果洗净、切开、破碎、酶解、煮沸灭酶，获得百香果汁；金桔果汁制备：将金桔果洗净、切开、破碎、酶解、煮沸灭酶，获得金桔果汁；

步骤2，酒精发酵：先将步骤1所得百香果汁和金桔果汁按照质量比为5:1-1:1的比例混合得到混合果汁，然后按质量体积比0.2-0.6％的接种量加入酵母粉或按照质量体积比2-6％的接种量加入酵母种子液，调节初始pH至3-6、发酵温度为28-32℃进行酒精发酵，发酵时间为5-8天，得到复合百香果金桔酒醪液；

步骤3，过滤：将步骤2所得复合百香果金桔酒醪液过滤后，得到澄清的复合百香果金桔酒。

2.如权利要求1所述的一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述百香果的破碎为将百香果与水按质量比为1:3的比例打浆破碎；所述金桔果的破碎为将金桔果与水按质量比为1:3的比例打浆破碎。

3.如权利要求1所述的一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述酶解为调节pH值至5.0后，加入纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶以及蛋白酶进行酶解，纤维素酶添加量为30000U/kg、果胶酶添加量为30000U/kg、淀粉酶添加量为5000U/kg、糖化酶添加量为5000U/kg、蛋白酶添加量为15000U/kg，酶解温度为45℃，酶解时间为2h。

4.如权利要求1所述的一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述煮沸灭酶后还包括吸附和过滤步骤，所述吸附和过滤为加入酶解液重量百分比为0.5％-1.5％的吸附剂吸附，然后过滤。

5.如权利要求1所述的一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述百香果汁和金桔果汁的质量比为2:1。

6.如权利要求1或3所述的一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，所述调节pH值时所使用的pH调节剂为碳酸钠或碳酸氢钠。

7.如权利要求1所述的一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，调节初始pH至4.0。

8.如权利要求1所述的一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2中发酵温度为30℃。

9.如权利要求1所述的一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2中酵母种子液的接种量为3％。

10.权利要求1-9任一项所述的复合百香果金桔酒的制备方法制备得到的复合百香果金桔酒。