[发明专利]饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种饮料，其特征在于，包括坚果酱和果汁，其中所述坚果酱包括如下重量份的原料：

花生酱5-9份、榛子酱13-17份、核桃酱6-10份、松子酱0.05-0.15份、碧根果酱0.05-0.15份、巴旦木酱0.05-0.15份、夏威夷果酱0.05-0.15份以及开心果酱0.05-0.15份。

2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述坚果酱包括如下重量份的原料：

花生酱7-8份、榛子酱14-16份、核桃酱7-9份、松子酱0.08-0.13份、碧根果酱0.08-0.13份、巴旦木酱0.08-0.13份、夏威夷果酱0.08-0.13份以及开心果酱0.08-0.13份；

优选地，所述坚果酱包括如下重量份的原料：

花生酱7份、榛子酱15份、核桃酱8份、松子酱0.1份、碧根果酱0.1份、巴旦木酱0.1份、夏威夷果酱0.1份以及开心果酱0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述坚果酱与所述果汁的质量比为140-160：1；

优选地，所述果汁包括蔓越莓汁和/或蓝莓汁；

优选地，所述饮料还包括以下重量份的添加料中的至少一种：

糖55-65重量份，酪蛋白酸钠1-2重量份，维生素E0.02-0.04重量份，稳定剂2-4重量份，小苏打0.5-0.6重量份，水850-950重量份，以及盐0.2-0.5重量份；

优选地，所述稳定剂包括型号为HBT-PV701/1的稳定剂。

4.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，在制备所述坚果酱的过程中包括对坚果进行加热的步骤，所述加热的温度为120-150℃。

5.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述饮料包括瓶装饮料、罐装饮料以及桶装饮料中的至少一种。

6.一种权利要求1-5任一项所述的饮料的制备方法，其特征在于，包括：将坚果酱与果汁混合，得到所述饮料；

优选地，将所述坚果酱、所述果汁与添加料混合，得到所述饮料。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述坚果酱经过第一预处理，所述第一预处理包括：对所述坚果酱进行第一均质的步骤；

优选地，将所述坚果酱与水混合之后再进行所述第一均质，所述坚果酱与水的质量比为1：4-6；

优选地，所述第一均质的压力为24-26MPa。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述果汁进过第二预处理，所述第二预处理包括：调节所述果汁的pH至6.5-7的步骤；

优选的，利用小苏打调节所述果汁的pH，所述果汁与小苏打的质量比为4-6：1。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：化糖得到糖溶液，将所述糖溶液、所述坚果酱与所述果汁混合，得到所述饮料；

优选地，所述化糖包括：将第一糖进行第二均质处理，在所述第二均质处理后的产物中加入第二糖进行第三均质处理；

优选地，所述化糖包括将酪蛋白酸钠与第四糖的混合物与稳定剂、第三糖和水的混合物混合之后进行第二均质处理的步骤；

优选地，所述稳定剂与所述第三糖的质量比为1.5-2.5：1；

优选地，所述酪蛋白酸钠与所述第四糖的质量比为2-4：1；

优选地，所述第二均质的时间为8-12分钟；

优选地，所述第三均质的时间为8-12分钟；

优选地，将所述糖溶液和所述坚果酱与维生素E以及盐混合之后再与所述果汁混合，得到所述饮料。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，将所述将坚果酱与果汁混合之后经过调配，获得所述饮料，所述调配包括：向所述坚果酱与果汁的混合物中分次加入小苏打；

优选地，分2-4次加入小苏打；

优选地，每次加入小苏打的量为0.04-0.25重量份；

优选地，加入小苏打之后，所述坚果酱与果汁的混合物的pH为7-7.5；

优选地，调配后的混合物中固形物含量为8.5-9.5；

优选地，所述制备方法还包括：将所述调配后的所述坚果酱与果汁的混合物进行灭菌的步骤；

优选地，在139-141℃条件下进行所述灭菌，所述灭菌的时间为20-40s。