[发明专利]一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法

权利要求书

1.一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法，其特征在于所述方法，步骤如下：

(1)该涂膜配方的原材料是喷雾干燥猪血浆蛋白粉、海藻酸钠、食用甘油，喷雾干燥猪血浆蛋白粉在溶液中的添加量为8％(w/w)，海藻酸钠在溶液中的添加量为1.5％(w/w)、食用甘油添加量为喷雾干燥猪血浆蛋白粉和海藻酸钠总质量的20％，以上原料使用分析天平准确称量；

(2)在磁力搅拌的状态下向装有一定量蒸馏水的烧杯中加入以上原材料，并进行60s初步溶解，得到初溶溶液；

(3)使用超声波清洗机在40KHz频率下对上一步所得到的溶液进行5min超声处理，促进蛋白质的溶解以及各成分的均匀混合，并脱去气泡，最后再将溶液磁力搅拌20min，得到的溶液置于4℃温度下冷却静置24h，制得均匀、稳定的猪血浆蛋白可食性涂膜溶液；

(4)使用时将食品浸没在所制得的涂膜溶液中，浸泡时间不少于30s，捞出食品后使其自然沥干至食品表面没有液滴滴落时，视为涂膜使用完毕，可以开始油炸。

2.按照权利要求1所述的一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的涂膜原料为喷雾干燥猪血浆蛋白粉和海藻酸钠，添加量分别为8％(w/w)和1.5％(w/w)。

3.按照权利要求1所述的一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的食用甘油的添加量为喷雾干燥猪血浆蛋白粉和海藻酸钠总质量的20％。

4.按照权利要求1所述的一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的喷雾干燥猪血浆蛋白粉和食用甘油由蒸馏水进行溶解，添加的过程是在磁力搅拌的条件下完成的，磁力搅拌的时间是60s。

5.按照权利要求1所述的一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的超声波处理频率为40KHz，处理时间是5min，超声处理后磁力搅拌的时间为20min，得到的溶液置于4℃温度下冷却静置24h，制得均匀、稳定的猪血浆蛋白可食性涂膜溶液。

6.按照权利要求1所述的一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法，其特征在于步骤(4)中所述的应用要点为，食品浸泡在涂膜溶液中的时间不低于30s，自然沥干至表面没有液滴滴落后方可油炸。