[发明专利]一种无糖型食用菌保健饮料配方与生产工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种无糖型食用菌保健饮料配方与生产工艺。本发明产品生产制作步骤简洁易行，适于工业上大规模使用。加入了奶产品及钙产品，提高了对人体钙的补充效果，并增加了多种其他营养成分的补充。本发明产品生产时未使用糖类添加剂，以适用血糖偏高及糖尿病等群体的饮用，并对产品的口感进行了合理调配，可满足各个群体的各种需求。产品呈乳白色或乳灰色，具有浓郁奶香及食用菌所独有的清香风味，略甜，无异味。该产品具有调节机体免疫水平、抗癌、降血脂、降血糖、护肝、提高免疫力、补充人体所需的各种氨基酸等保健作用，长期饮用对保障人体健康意义重大。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种无糖型食用菌保健饮料配方与生产工艺。

背景技术

食用菌品种众多，有香菇、金针菇、姬菇、木耳、银耳、双孢菇、杏鲍菇、猴头菇、平菇、蟹味菇、鸡腿菇、竹荪、灵芝、蛹虫草等等；这些食用菌不但味道鲜美，而且蛋白质含量高，必需氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸的含量丰富；不饱和脂肪酸含量高(不饱和脂肪酸占70％)；功能性碳水化合物含量高；维生素、矿物质含量丰富(比如说富含A、B1、B2、B3、B5、镁、铁、钾、磷等)。

近年来随着国人健康意识的增强，我国食用菌人均消费量大大提高。但不容忽视的是，食用菌消费上基本均以原材料状态经烹饪加工食用，程序繁琐，大大限制了食用菌消费。

目前在国内，食用菌加工产品方面，市场上最流行的为蘑菇酱、蘑菇干片等产品；食用菌饮料仍然处于实验室阶段，市场上基本未见大量销售。

发明内容

本发明的目的是提供一种无糖型食用菌保健饮料配方与生产工艺，来解决上述技术问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种无糖型食用菌保健饮料配方为、食用菌粉、全脂奶粉和添加剂，水；添加剂包括碳酸钙、三氯蔗糖、安赛蜜、小苏打和香兰素。

本发明技术方案的进一步改进在于：一种食用菌粉1～50份，，全脂奶粉5～30份，碳酸钙0.5～4份，三氯蔗糖0.05～1份、安赛蜜0.05～0.25份，小苏打0.5～3份，香兰素0.05～5份，水1000份。

本发明技术方案的进一步改进在于：食用菌粉为破壁灵芝孢子粉、灵芝子实体粉、猴菇粉、香菇粉、平菇粉、竹荪粉、灵芝粉、蛹虫草粉、木耳粉和银耳粉。

本发明技术方案的进一步改进在于：食用菌经挑选、清洗、微波干燥、两级制粉制成食用菌粉，然后将食用菌稀释调配、加入稀释后的全脂奶粉溶液和添加剂混合液，添加剂混合液包括水、安赛蜜、三氯蔗糖、碳酸钙、香兰素、小苏打，经调配、过滤、灌装、在121℃温度下进行高温杀菌15～20分钟或在85℃～100℃温度下进行15～25分钟的低温杀菌，然后冷却至22℃-47℃、装箱，制成的直接饮用的食用菌复合蛋白功能保健饮料。

由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术效果有：

本发明的生产制作步骤简洁易行，易控制易实现，适于工业上大规模推广使用。

本发明产品生产过程中加入了奶产品及钙产品，在保证了食用菌产品功能保健的基础上，又提高了对人体钙的补充效果，并增加了多种其他营养成分的补充。

本发明产品生产时未使用糖类添加剂，以适用血糖偏高及糖尿病等群体的饮用，并对产品的口感进行了合理调配，增强了产品的爽口性。本发明生产的产品呈乳白色或乳灰色，具有浓郁的奶香及食用菌原材料所独有的清香风味，略甜，无异味；产品久置有沉淀分层现象。

本产品具有调节机体免疫水平、抗癌、降血脂、降血糖、护肝、提高免疫力、补充人体所需的各种氨基酸等保健作用，长期饮用对保障人体健康意义重大。

附图说明

图1是本发明的生产工艺流程。

具体实施方式