[发明专利]一种方便即食型螺蛳粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种方便即食型螺蛳粉的制作方法，包括如下步骤：第一步、米粉包的制作；第二步、配菜包的制作；第三步、花生包的制作；第四步、按照每袋螺蛳粉含米粉包、配菜包和花生包分别为150‑160g、170‑180g、10‑12g装袋，制得方便即食型螺蛳粉。本发明通过在米浆原料中加入马铃薯变形淀粉和海藻糖，不仅能够改善米粉的蒸煮品质和感官品质，还能增强米粉的耐热性；通过采用特制的米粉挤丝成型装置进行挤丝成型，不仅能够使米粉迅速成型以减少粘性，而且省时省力完成米粉挤丝过程；得到的米粉不仅具有爽滑、劲道的口感和丰富的香气，而且蒸煮性能好、色泽好，整个生产工艺简单，将螺蛳粉产品化，便于携带，方便即食。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种方便即食型螺蛳粉的制作方法。

背景技术

广西“三大米粉”之一的螺蛳粉起源于广西柳州；然而，今天，它不仅是柳州的特色米粉，已经遍布广西的大街小巷，甚至有风靡全国之势。螺蛳粉可谓是色、香、味俱全，它的配汤能给食客的味蕾以各种味觉的刺激，让人吃完后大汗淋漓，欲罢不能。螺蛳粉的美味源于它独特的汤料；而螺蛳汤的精髓除了其中的主角螺蛳，还有十三种精心配搭的香料，包括三奈、肉桂、八角、丁香、辣椒等。这些香料配上螺蛳肉、蔗糖等，经过长时间的熬制，就成为了香气扑鼻，各种味道巧妙混合的螺蛳汤。把熬制而成的螺蛳汤，配上柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、酸豆角、黄花菜等鲜嫩的时令青菜，以及特制的辣椒油、葱花等的配料，就成为柳州最闻名的米粉-柳州螺蛳粉。但螺丝粉和汤料、配菜制作工艺由于地域上的限制，不能满足行业快速增长的需求及现代人们对美食快节奏的需求，难以在外地推广。

申请号为CN201810432168.8的中国专利公开了一种方便螺蛳粉的制作方法，通过简化螺蛳粉的生产流程，能够有效提高方便螺蛳粉生产效率，节约生产成本，同时生产出的方便螺蛳粉食用方便。但是通过该方法制得的螺蛳粉，由于选择的米粉是常规米粉，不仅不易泡煮，而且口感欠佳，影响螺蛳粉整个的风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便即食型螺蛳粉的制作方法，通过在米浆原料中加入马铃薯变形淀粉和海藻糖，不仅能够改善米粉的蒸煮品质和感官品质，还能增强米粉的耐热性；通过采用特制的米粉挤丝成型装置对米粉进行挤丝成型，不仅能够使米粉迅速成型以减少粘性，而且省时省力完成米粉挤丝过程；得到的米粉不仅具有爽滑、劲道的口感和丰富的香气，而且蒸煮性能好、色泽好，并且配菜包和花生包的加工过程也是经过简化的，整个生产工艺简单，将螺蛳粉产品化，方便携带，食用时，只需将螺蛳粉和配菜包用开水泡煮5-6min，再加入花生包，便可享用，方便即食，适合于现代人的快节奏。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种方便即食型螺蛳粉的制作方法，包括如下步骤：

第一步、米粉包的制作

S1、米粉发酵：将大米进行磨粉并过60目筛得到大米粉，按照固液比1g：2-3mL往大米粉内加入纯净水，搅拌形成米浆，将米浆在紫外灯下灭菌，接着按1％的接种量将复合菌种直接接种到1/10的米浆中，静置发酵30-35min，得到发酵成熟米浆后，再将发酵成熟米浆接入到剩余的无菌米浆中，在30℃下发酵16h；

S2、将发酵好的米浆与马铃薯变性淀粉、海藻糖按照质量之比为100:2-3:3-4混合均匀，得到米浆原料；

S3、将米浆原料进行气蒸凝固，气蒸凝固后的米浆转入米粉挤丝成型装置的料桶内，启动轴杆连接的电机和开启环形水管喷水，在电机的带动下，挤压柱对料桶内的物料进行挤压，由料桶底板的挤丝孔下落，成为条状体，喷水孔向条状体喷洒温度为3-5℃的纯净水对条状体进行表面润湿及冷却，经润湿和冷却的条状体由第一出料口下落至水箱内；