[发明专利]一种鱼蛋菜肴的制备方法及其所得鱼蛋菜肴的烹饪方法

说明书

本发明公开了一种鱼蛋菜肴的制备方法及其所得鱼蛋菜肴的烹饪方法，包括如下步骤：步骤S1：对新鲜原料蛋和鲜活的原料鱼进行验收；步骤S2：利用步骤S1验收合格的原料蛋制备蛋液，并将蛋液留存备用，并对步骤S1验收合格的原料鱼进行放血；步骤S3：将步骤S2放血后的原料鱼去鳞除内脏，然后清洗干净取鱼柳，并将取得的鱼柳依次进行修整后进行切片得到鱼片；步骤S4:分别取步骤S2所得蛋液和步骤S3所得鱼片进行混合，并向其内加入配料一起搅拌均匀得到混合物A，且所述混合物A中鱼片、蛋液以及配料质量比为7.5‑8.5：13‑14:1；步骤S5：将步骤S4所得混合物A进行分装、速冻得到鱼蛋菜肴的产品。其烹饪方法多样，营养丰富、色香味俱全且老少皆宜。

技术领域

本发明属于食材领域，尤其涉及一种鱼蛋菜肴的制备方法及其所得鱼蛋菜肴的烹饪方法。

背景技术

鱼和蛋均作为常用的食材，目前很少有将二者一起应用在一起作为一种菜品，而鱼肉和鸡蛋均营养丰富，但鱼肉中腥味较重，常规烹饪方法难以掩盖其腥味。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种营养美味且由蛋和鱼作为主材的菜品。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种鱼蛋菜肴的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1：对新鲜原料蛋和鲜活的原料鱼进行验收；

步骤S2：利用步骤S1验收合格的原料蛋制备蛋液，并将蛋液留存备用,将步骤S1验收合格的原料鱼进行放血；

步骤S3：将步骤S2放血后的原料鱼去鳞除内脏，然后清洗干净取鱼柳，并将取得的鱼柳依次进行修整后进行切片得到鱼片，其中，所述鱼片的厚度小于3mm；

步骤S4:分别取步骤S2所得蛋液和步骤S3所得鱼片进行混合，并向其内加入配料一起搅拌均匀得到混合物A，且所述混合物A中鱼片、蛋液以及配料质量比为7.5-8.5：13-14:1；

步骤S5：将步骤S4所得混合物A进行分装、速冻得到鱼蛋菜肴的产品。

上述技术方案中所述步骤S1中原料鱼为重量为500-600g的罗非鱼，所述原料蛋为鸡蛋。

上述技术方案中所述步骤S2中放血是将活鱼颈部开口并将其放回水中让其游动直至放血完全。

上述技术方案中所述步骤S3中鱼柳切成鱼片前以及鱼片均是置于于碎冰上以保持鲜度。

上述技术方案中所述步骤S5中的分装为真空袋装包装。

上述技术方案中所述步骤S4在0-8℃环境下进行，且所述步骤S5混合物A分装前需在0-8℃环境下静止1h。

上述技术方案中所述配料为补水剂、食盐、料酒和海藻糖的混合物，且所述配料中补水剂、食盐、料酒和海藻糖的质量比为1:0.8-1.2:2-3:3-4。

本发明的目的之二在于提供一种鱼蛋菜肴的烹饪方法，将如上所述制备方法所得的产品解冻后进行翻炒或蒸煮至熟即可食用。

与现有的技术相比，本发明的有益效果在于，其营养丰富，且味道鲜美，带有蛋香味，同时保持了鱼片的完整性，而鸡蛋附着在鱼片的表面使得其色香味俱全并压制了鱼片的腥味，同时能增加食客的食欲，且老少皆宜，另外其烹饪方法简单,技术难度低。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本实施例提供了一种鱼蛋菜肴的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1：对新鲜原料蛋和鲜活的原料鱼进行验收；