[发明专利]一种鹅肝肠及制作工艺

说明书

本发明涉及一种鹅肝肠及制作工艺。鹅肝富含蛋白质、维生素A和维生素B及铁、锌、磷等金属元素，但目前的鹅肝产品存在易变质、不宜久存的问题。一种鹅肝肠及制作工艺，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：29.26~29.46份的鹅肝、23.03~23.23份的鸡胸肉、12.36~12.56份的小皮、8.8~9.0份的玉米淀粉、22.14~22.34份的水、0.69~0.73份的大豆浓缩蛋白、1.13~1.18份的食用盐、0.35~0.37份的白砂糖、0.15~0.17份的香辛料、1.58~1.62份的乳化剂、0.78~0.82份的卡拉胶、0.38~0.41份的鸡粉、0.39~0.41份的谷氨酸钠、0.38~0.42份的猪肉香精、0.011~0.013份的高粱红、天然肠衣。本发明应用于鹅肝肠及制作工艺。

技术领域：

本发明涉及一种鹅肝肠及制作工艺。

背景技术：

鹅肝富含蛋白质、维生素A和维生素B及铁、锌、磷等金属元素，另外，其还富含人体所需的多种不饱和脂肪酸、卵磷脂、等营养成分。其具有抗衰老、降血脂、软化血管、降血压等功效。但目前的鹅肝产品存在易变质、不宜久存的问题，因此,研究开发出风味独特,营养成分丰富、不易变质、易于运输和储藏的鹅肝肠及其制备工艺，对满足广大消费者群体日益增长的需求具有重要的社会意义和经济价值。

发明内容：

本发明的目的是提供一种鹅肝肠及制作工艺。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种鹅肝肠及制作工艺，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：29.26~29.46份的鹅肝、23.03~23.23份的鸡胸肉、12.36~12.56份的小皮、8.8~9.0份的玉米淀粉、22.14~22.34份的水、0.69~0.73份的大豆浓缩蛋白、1.13~1.18份的食用盐、0.35~0.37份的白砂糖、0.15~0.17份的香辛料、1.58~1.62份的乳化剂、0.78~0.82份的卡拉胶、0.38~0.41份的鸡粉、0.39~0.41份的谷氨酸钠、0.38~0.42份的猪肉香精、0.011~0.013份的高粱红、天然肠衣。

所述的鹅肝肠及制作工艺，由下述原料按重量份数组成：29.26份的鹅肝、23.03份的鸡胸肉、12.36份的小皮、8.8份的玉米淀粉、22.14份的水、0.69份的大豆浓缩蛋白、1.13份的食用盐、0.35份的白砂糖、0.15份的香辛料、1.58份的乳化剂、0.78份的卡拉胶、0.38份的鸡粉、0.39份的谷氨酸钠、0.38份的猪肉香精、0.011份的高粱红、天然肠衣。

所述的鹅肝肠及制作工艺，由下述原料按重量份数组成：29.46份的鹅肝、23.23份的鸡胸肉、12.56份的小皮、9.0份的玉米淀粉、22.34份的水、0.73份的大豆浓缩蛋白、1.18份的食用盐、0.37份的白砂糖、0.17份的香辛料、1.62份的乳化剂、0.82份的卡拉胶、0.41份的鸡粉、0.41份的谷氨酸钠、0.42份的猪肉香精、0.013份的高粱红、天然肠衣。

所述的鹅肝肠及制作工艺，由下述原料按重量份数组成：29.36份的鹅肝、23.13份的鸡胸肉、12.46份的小皮、8.9份的玉米淀粉、22.24份的水、0.71份的大豆浓缩蛋白、1.16份的食用盐、0.36份的白砂糖、0.16份的香辛料、1.6份的乳化剂、0.8份的卡拉胶、0.4份的鸡粉、0.4份的谷氨酸钠、0.4份的猪肉香精、0.012份的高粱红、天然肠衣。

所述的鹅肝肠及制作工艺，该方法包括如下步：

（一）选料及处理：应选用有资质证明的企业进货，

（1）要求：肉质感强、新鲜、有光泽、无异味、无病变 ；

（2）将新鲜的鸡胸肉、鹅肝修去结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等肉眼可见的杂质，全程温度控制在10°C以下；

（二）斩拌：