[发明专利]一种菊芋皮原生态开发利用的方法

说明书

本发明提供一种菊芋皮原生态开发利用的方法。即将新鲜菊芋块茎采用切块蒸煮的手段使其“皮”和“心”分离；菊芋皮经干燥后再用微波加热处理使其发泡催松，达到即熟即食或打粉冲泡食用的方法。本发明具有剥离菊芋皮容易并发泡催熟方法简便有效的优点，不加任何的调味、调色或防腐等其它无关物质，纯粹原生态原味开发食品，可充分发挥菊芋的天然特色和活性作用，且对设备要求简单，投资少，周期快。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及菊芋皮(周皮)原生态开发利用方法。

背景技术

菊芋(Helianthus tuberosus L.)是菊科向日葵属的多年生草本植物，又名为洋姜、鬼子姜、洋芋头、菊薯等。其地下块茎肥大，富含菊糖(果聚糖)类成分，传统主要制作腌制食品。据近三十年的国内外专利和文献查阅情况，开发产品渐多，如多种风味的果脯、糕点等；还有许多有关其化学成分的研究开发上，如提取纯化其菊芋菊糖、低聚果糖或果糖等并用于养生产品或冷饮食品的制作，或者利用不同的发酵酶或催化剂来催化生产一些醇类、酸类、酚类、醛类和蛋白类等许多衍生产品。

目前暂未查到利用微波技术开发菊芋原生态专利食品。只查得个别专利(CN105802822A)在生产过程中有“去皮”这一环节，但有关这“菊芋皮”的厚度和去向均没有述及。菊芋块茎的口感风味独特，除了最外层极薄的“栓皮”可能对口感略有影响外，其周皮(即形成层以外的组成部分)的“皮层”和“韧皮”部分的风味与菊芋心基本一致。由于菊芋块茎的形成层部分薄壁细胞特别“脆弱”，而周皮部分又具有较好的“韧性”，所以，熟制以后的菊芋其“周皮”和“菊芋心”之间很容易分离，并能保持菊芋皮的基本完整，而且菊芋皮也较易干燥，因此，在将菊芋心用作直接食用或提取菊糖、果糖及其发酵衍生产品等用途以外，将菊芋皮单独作为一产品开发利用是完全有可能的。

菊芋作为特色产品，富含菊糖(Inulin，商品名为菊粉)等膳食纤维。其菊糖是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖，在人体胃和小肠中不能被消化吸收，因此，非常适合糖尿病人食用；同时，因为其又具有可促进胃肠道蠕动、选择性促进有益菌群生长、促进动物脂肪代谢和提高矿物质吸收等许多作用，也非常适合作为有便秘隐患和爱美减肥人士的非常安全的辅助食品。再者，菊芋还含有其它一些微量的成分和特有的芳香成分，因而拥有其非常独特的风味。因此，如何开发出既能很好发挥菊糖的主要活性作用，又保持有菊芋原有的独特风味，值得进一步深入研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种菊芋皮原生态开发利用的方法。具体通过以下技术方案实现：

(1)清洗切块：选择品质优良的新鲜菊芋，用清水漂洗干净，沥干；个头较小的沿纵向、横向或斜向对半破开，个头较大的再沿凸起部位切成适当大小的块状，长宽高分别可控在1.5cm～5.0cm范围内。

所述菊芋切块的方式和大小，主要依据菊芋生长形状而定，个头较小且偏细长(直径或长径小于3cm)的，一般沿纵向、横向或斜向对半破开即可；对于个头较大的或直径(长径)大于3cm的，需要再沿凸起部位切开，以便整体大小比较均匀相近，切块大小以长宽高在3.0cm～5.0cm范围内为较佳，容易均匀煮熟或蒸熟，也利于剥皮和后续处理。

步骤(1)所述菊芋是指来源于菊科向日葵属植物Helianthus tuberosus L.的块状茎。

(2)蒸煮取皮：将切成块状的菊芋，置于锅中，于常压或高压下煮熟或蒸熟，稍冷后将菊芋皮和菊芋心剥离，菊芋心可供直接食用、晒干或作为提取菊糖、果糖等它用，菊芋皮进入下一步。

所述菊芋切块的煮熟或蒸熟情况，采用两种方式皆可，但为防止菊糖等成分流失，以蒸熟为更好。蒸煮的时间，可随切块的大小和压力大小而不同，一般常压蒸或煮的时间在5～30min之间，高压蒸或煮的时间可控制在5～15min之间。鉴于菊芋皮的韧性较好，与菊芋心之间比较容易脱开，所以，可以在蒸煮并稍放冷或用冷水激过一下即可直接剥皮。