[发明专利]一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法

权利要求书

1.一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)配制模拟刺梨果汁基质溶液，将单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B分别加入到配制好的模拟刺梨果汁基质溶液中，分别配制N种不同的浓度的溶液，通过感官评价分别判断单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B不同浓度下的香气强度，以0至10分表示，0分表示无强度，5分表示香气强度适中，10分表示香气强度极强；

2)将单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B混合产生N组混合物，对N组混合物的香气强度按照与步骤1)相同的方法进行感官评价，获得香气强度；

3)步骤1)得到的香气强度及步骤2)得到的香气强度的变化关系即为单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B混合前后的香气强度变化关系，利用Origin 8.5软件进行曲线拟合，将得到的曲线关系数据应用到U模型中，以此来研究单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B间的香气相互作用关系。

2.根据权利要求1所述的一种基于U模型研究刺梨中果香香韵的酯类物质香气相互作用的方法，其特征在于：步骤1)中用葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸混合配制所述模拟刺梨果汁基质溶液。

3.根据权利要求1所述的一种U模型研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于：步骤3)中，将步骤1)得到的单一酯类香气物质A的香气强度记为φ_A，将步骤1得到的单一酯类香气物质B的香气强度记为φ_B，将步骤2)得到的混合物的香气强度记为φ_AB，将φ_A和φ_B之和记为φ_sum，将φ_A与φ_sum的比值记为τ_A，将φ_B与φ_sum的比值记为τ_B，φ_AB与φ_sum的比值记为σ，则有：σ与τ_A、τ_B之间的关系符合U模型，且σ与τ_A之间的作用关系与σ与τ_B之间的作用关系相同，将τ_A、τ_B统一定义为τ，则有其中α为φ_A和φ_B之间的夹角。

4.根据权利要求3所述的一种U模型研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气协同作用的方法，选取α与τ之间符合链式曲线关系。

5.根据权利要求3所述的一种基于U模型研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于：步骤3)中，香气相互作用关系判别如下：若cosα＞0，则为单一酯类香气物质A与单一酯类香气物质B的协同作用；若cosα＝0，则为单一酯类香气物质A或单一酯类香气物质B完全加成作用；若cosα＜0，则为单一酯类香气物质A与单一酯类香气物质B的非协同作用。