[发明专利]一种香菇的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种香菇的保鲜方法，属于食用菌保鲜领域。该保鲜方法包括以下步骤，采收新鲜无病害的香菇，利用热泵烘干机对香菇进行失水处理，条件控制为：温度25℃～30℃、相对湿度40％～50％、摆放方式菌褶朝下与平面呈45°角，且与风向夹角为135°，使香菇的失水量达到10％，失水后的香菇于常温条件下进行贮藏。研究表明，本发明能够降低香菇贮藏过程中多酚氧化酶活性，改善褐变程度；延缓可溶性糖消耗、增加呈味物质含量，提高香菇品质；降低呼吸强度、并推迟呼吸高峰时间，对香菇有保鲜的作用。本发明处理的香菇贮藏期能够从原来的2～4d延长到7d，在常温条件下能够极大地拓宽香菇的销售区域，带来巨大的经济效益。

技术领域

本发明属于食用菌保鲜领域，具体涉及一种香菇的保鲜方法。

背景技术

香菇(Lentinus edodos)，又称香蕈、厚菇，是世界上第二大食用菌，也是我国特产及出口量最大的食用菌之一，每年产量高达983万吨。香菇是一种食药两用的食用菌，含有丰富的营养物质和较高的生物活性，味鲜气香，广泛得到消费者的认可。然而香菇采后的蒸腾和呼吸作用强烈，在常温下易发生褐变、开伞和腐败变质等现象，若不经过处理，在常温下仅能贮藏2～4d。在香菇的常温销售过程中，贮藏期每延长1天，香菇的销售区域会得到极大的拓宽，给香菇种植者带来巨大的经济效益。因此，采后香菇的常温保鲜处理尤为重要。目前，香菇的保鲜技术包括冷藏、气调、辐照处理和化学试剂处理等。不同的处理方法虽能在一定程度上延长香菇的保鲜期，但在冷藏基础上的气调、辐照等保鲜措施存在能耗大、设备资金要求高等问题，从而限制了这些保鲜技术在生产上的广泛应用；而化学试剂处理的药物残留问题也给香菇的贮藏保鲜带来巨大的困难。

发明内容

针对现有香菇保鲜方法存在的缺点和不足，本发明目的是提供一种香菇的保鲜方法，能有效实现香菇保鲜。本发明针对香菇进行9％～11％的失水处理能够延长贮藏时间，同时改善其品质，对香菇保鲜和推动香菇产业的发展有重要意义。

为实现发明目的，本发明提供了一种香菇的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜的香菇；

(2)失水处理：待热泵烘干机中的温度和相对湿度达到一定数值后，将香菇摆放在热泵烘干机内，对香菇进行失水处理，使香菇的失水量的重量百分比为9％～11％；

(3)贮藏：失水处理结束后，将香菇置于常温条件下进行贮藏。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(1)中新鲜的香菇为无机械损伤、无虫害、无畸形、菇体完整的香菇。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(2)中香菇的失水量为10％。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(2)热泵烘干机的温度条件控制在25℃～30℃。利用相对较低的温度对香菇进行失水处理，可以避免香菇因失水过快导致的褐变、组织硬化等问题，较低的温度也能更容易控制香菇的失水量。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(2)热泵烘干机的相对湿度条件控制在40％～50％。通过适当的相对湿度能够提高香菇的干燥速率，减少干燥时间，降低能耗。

进一步地，上述技术方案中，所述步骤(2)香菇于热泵烘干机中的摆放方式是菌褶向下与平面呈45°角且与风向夹角为135°。与菌褶向上、菌褶向下的摆放方式相比，香菇在热泵烘干机中的摆放方式是菌褶朝下与平面呈45°角且与风向夹角为135°，能够使香菇体内的失水更加均衡，避免因失水不均导致香菇体出现部分硬化的问题。

上述香菇失水处理的方法适用于所有的香菇品种，按照此方法进行失水处理的香菇进行的保鲜处理属于本发明的保护范围。

发明有益效果