[发明专利]发酵本草特殊食品的三种制备方法

说明书

本发明“发酵本草特殊食品的三种制备方法”属于特殊食品制备工艺领域，涉及发酵本草特殊食品的三种制备方法。所要解决的技术问题：发明发酵本草特殊食品的制备方法。技术方案：按照配方，配比植物原料，用水浸润、灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后粉碎，打成浓浆，将浓浆调节到5～45℃的温度，加入酵母菌或醋酸菌或二者都加，进行发酵，然后灭菌、灌装。本发明的有益效果：酵母菌或醋酸菌将植物原料细胞中的单糖和双糖，发酵成酒精和(或)醋酸，并且该食品中的有益成分容易被身体吸收、效果好、原料利用率高。人们可以长期食用用本发明的方法制作的发酵本草特殊食品，而不上火。

(一)技术领域

本发明属于特殊食品制备工艺领域，涉及发酵本草特殊食品的三种制备方法。

(二)背景技术

特殊食品是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。在上述特殊食品类型中没有发酵本草特殊食品。。

发酵本草特殊食品：以国家允许使用的植物(包括有关部门发布的既是食品又是药品的物品清单)或其提取物中的一种或几种为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，利用本发明的方法可以制作发酵本草特殊食品，该食品可以满足特定人群的生理需要。本发明简述：按照配方，配比原料，将原料用水浸润并粉碎，加入酵母菌或醋酸菌，或者二者都加，酵母菌或醋酸菌将原料的细胞破裂，将细胞中的葡萄糖、果糖等单糖和蔗糖等双糖，发酵成酒精和(或)醋酸；原料细胞中的其他有益成分或者扩散到水+酒精和(或)醋酸溶液中，或者在水+酒精和(或)醋酸溶液的浸润中变得更软。这样，发酵结束后，单糖、双糖转换为对身体有益的少量酒精或醋酸，并保留了其他有益成分。该食品中的有益成分容易被身体吸收，效果好，原料的利用率也高。

(三)发明内容

本发明所要解决的技术问题：

发明发酵本草特殊食品的制备方法，采用该方法可以制作发酵本草特殊食品，该食品的有益成分容易被身体吸收、效果好、原料利用率高。

解决以上技术问题而采用的技术方案：

发酵本草特殊食品的制备方法一：按照配方，配比植物原料；将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法；将浸水的原料倒入粉碎机，打成浓浆；将浓浆调节到5～45℃的温度，加入酵母菌进行发酵；将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

发酵本草特殊食品的制备方法二：按照配方，配比植物原料；将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法；将浸水原料倒入粉碎机，打成浓浆；将浓浆调节到5～45℃的温度，加入酵母菌进行发酵；再将浓浆调节到5～45℃的温度，加入醋酸菌进行醋酸发酵；将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

发酵本草特殊食品的制备方法三：按照配方，配比原料；将浸水的原料灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法；将浸水原料倒入粉碎机，打成浓浆；将浓浆调节到5～45℃的温度，加入醋酸菌进行醋酸发酵；将发酵的浓浆灭菌，可采用巴氏灭菌法或其他灭菌方法，然后灌装。

本发明的有益效果：

酵母菌或醋酸菌将植物原料的细胞破裂，并将细胞中的葡萄糖、果糖等单糖和蔗糖等双糖，发酵成少量酒精或醋酸；原料细胞中的其他有益成分或者扩散到水+酒精和(或)醋酸溶液中，或者在水+ 酒精和(或)醋酸溶液的浸润中变得更软。利用本发明的方法制作的发酵本草特殊食品，其有益成分容易被身体吸收、效果好、原料利用率高；同时，原料中甜腻的单糖、双糖被发酵成少量酒精或醋酸，甜腻物质大量减少，人们可以长期食用这类食品，而不上火。

(四)具体实施方式：

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。

1.发酵本草特殊食品的制备方法一：该方法包括以下几个步骤：